22-летний бариста из Йошкар-Олы заработал на кофе на первую машину: «Все началось с того, что стало скучно»

Евгений — бариста в кофейне Collision в Йошкар-Оле. Ему 22 года, и за кофейной стойкой он работает уже несколько лет. То, что начиналось как простой способ подзаработать без опыта, со временем превратилось в любимое дело и полноценную профессию. Сегодня приготовление кофе для него — не просто работа, а способ самовыражения, форма общения с людьми и даже утренний ритуал.

— Мне просто стало скучно. Хотелось найти работу — без опыта, без каких-то особых навыков, — вспоминает он. — Вспомнил, что всегда хотел попробовать себя в кофейной теме. Вот и решил: почему бы и нет?

Первый рабочий день, как водится, прошёл в суете и лёгкой панике. Было лето. Евгений вспоминает, как ему показывали, где что лежит, а он суетился и старался запомнить всё сразу. Самый первый приготовленный напиток — капучино или эспрессо, точно он не помнит. Но запах кофе с того дня остался в памяти.

Чаще всего Евгений готовит капучино — по его мнению, это самый сбалансированный напиток. Он говорит, что его сложно испортить, а вкус остаётся настоящим кофейным, без лишних добавок и «замаскированных» ноток. Из необычных сортов пробовал, к примеру, зерно сорта «Гейша» — премиум-класс из Латинской Америки.

— Это вообще другой мир. У него даже запах отличается — он мягкий, яркий. Всё в нём другое: вкус, аромат, даже ощущения, когда пьёшь.

Гости чаще всего просят капучино или латте — проверенная классика. Фильтр, флэт уайт и американо заказывают реже. И да, вкусы в столице и в маленьких городах, по наблюдению Евгения, действительно отличаются.

— В больших городах люди больше интересуются кофе. Там чаще заказывают чёрные сорта, чтобы прочувствовать вкус зерна. У нас всё же больше предпочитают что-то мягкое, с молоком.

У самого Евгения — любимый утренний ритуал: выйти с чашкой капучино на улицу у кофейни. И капучино он любит делать по всем правилам.

— Всё начинается с эспрессо. Главное — свежие зёрна, которым неделя-две после обжарки. Важно точно настроить помол — мельче соли, но не в пыль. Время экстракции зависит от зерна, от обжарки. Эспрессо всего 20гр из всей чашки. Лучше всего, когда нет пенной шапки. Мой идеал - это когда кофе отлично размешан с молоком, когда он идеально ровный и однотонный, когда он одинаковый и на первый, и на последний глоток.

К вопросу подачи Евгений относится с уважением. Даже если чашка закрывается крышкой — сверху обязательно будет сердечко. Или маленький рисунок в виде большого количества сердечек, сделанный палочкой по каплям молока — такие детали придают кофе характер и настроение.

Иногда гости возвращаются именно к нему — и говорят, что у него «самый вкусный кипяток в городе». Кто-то просит сделать капучино с молоком погорячее, кто-то — наоборот, пьёт только при 60–65 градусах. Он знает: хорошие гости — это уже половина дела.

— Люди вдохновляют. К нам приходят такие классные, интересные — с ними хочется общаться. Именно это даёт силы продолжать работать.

Фирменного напитка у Евгения нет. Ему важнее, чтобы напиток получился вкусным и честным. Так же он советует и тем, кто только начинает путь бариста:

— Делайте так, чтобы вкусно было вам. Это самый главный ориентир. Почувствуйте, послушайте аромат, прислушайтесь к себе. Всё получится.

Иногда в кофейне случаются забавные или неловкие ситуации. Например, флирт от гостей — дело не редкое. Евгений признаётся, что реагирует по-разному: иногда игнорирует, иногда отвечает с лёгкой улыбкой.

На заработанные деньги он уже сделал первую серьёзную покупку — автомобиль. А вот к мастер-классам пока не подошёл серьёзно — хотя интерес к ним в Йошкар-Оле есть, и кое-где их уже начали проводить.

— Я пью от одной до десяти чашек кофе в день, — говорит Евгений. — А кофе... Ну, может, у него и правда есть душа.