Можно ли есть сосиски сырыми или их обязательно варить - точный ответ
- 11:19 20 мая
- Виктор Халин
Технически сосиски из магазина можно есть без варки — это готовый продукт, прошедший термическую обработку на производстве. Но врачи и производители единодушны: лучше всё-таки варить.
Магазинные сосиски — вареные колбасные изделия по стандарту. На производстве их доводят до внутренней температуры 72°C, что означает полную кулинарную готовность. Именно поэтому формально никакого запрета на употребление «сырых» сосисок не существует. Открыл упаковку — можно есть.
Проблема в другом. Росконтроль после многолетних проверок зафиксировал: микробиологические показатели сосисок хуже, чем у вареных колбас. Это значит, что в процессе хранения, транспортировки или при малейшем нарушении упаковки в продукте могут размножаться патогенные бактерии — листерии, сальмонелла, кишечная палочка. При нагреве они погибают, без нагрева — остаются. Особенно рискованно есть холодные сосиски детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом.
Есть принципиальное исключение: купаты и любые сосиски с пометкой «требует термической обработки» — их есть сырыми категорически нельзя. Это сырой фарш в оболочке, и здесь риск отравления реальный.
Если сосиски из герметичной упаковки, свежие, хранились правильно — ничего страшного не случится. Но если есть хоть малейшие сомнения: нарушена упаковка, истекает срок годности, появился кисловатый запах или изменился цвет — варить обязательно, а лучше вообще выбросить.
Варить сосиски правильно совсем недолго: достаточно 20 секунд в кипящей воде для охлажденных или 5–7 минут для замороженных. Специалисты Всероссийского НИИ мясной промышленности уточняют: технически сосиски не нужно варить — их следует лишь разогреть, чтобы не разрушать пищевую ценность длительным кипячением. ВОЗ рекомендует есть колбасные изделия не чаще одного раза в неделю вне зависимости от способа приготовления.