Два стакана в таз — и вековой нагар сходит со сковороды, как скорлупа с варёного яйца
- 07:12 11 октября
- Алена Жванецкая
Многолетний слой пригоревшего жира на чугунной или стальной посуде кажется монолитом, который невозможно взять даже металлической щеткой. Попытки отскрести окалину ножом только портят металл, а едкая магазинная химия с кислотами наполняет кухню токсичными испарениями. На самом деле избавиться от черноты можно без изнурительного трения. Достаточно отправить в просторную емкость два стакана доступного порошка, чтобы застарелая корка размякла и отошла целыми пластами, напоминая скорлупу с вареного яйца.
Готовим кипящую ванну для металлической посуды
Секрет кроется в воздействии щелочной среды высокой температуры. Обычная пищевая сода работает мягко, поэтому для толстого слоя гари лучше взять кальцинированную соду: ее pH значительно выше, благодаря чему полимеризованные жировые пленки расщепляются за считанные минуты.
Для приготовления рабочего раствора понадобятся простые компоненты:
- Десять литров горячей воды в металлическом ведре или широком тазу.
- Два полных стакана кальцинированной соды.
- Один брусок натертого коричневого хозяйственного мыла 72%.
- Тюбик силикатного или канцелярского клея объемом 100-120 миллилитров.
Мыльную стружку и соду засыпают в воду, тщательно размешивают до полного растворения, добавляют клей и доводят раствор до кипения на плите. После этого в емкость аккуратно погружают посуду так, чтобы жидкость полностью закрывала грязные стенки. Если на сковороде есть пластиковая или бакелитовая ручка, ее обязательно откручивают заранее. Кипячение длится от сорока минут до двух часов в зависимости от запущенности налета. Когда чернота начнет пузыриться и отставать, огонь выключают. Остывшую посуду вынимают и снимают размякшие корки обычной деревянной лопаткой, а мелкие следы убирают с помощью содового компресса с уксусом, который мягко растворяет оставшиеся пятна в труднодоступных местах.
Нанесение защитного полимерного слоя после очистки
После снятия векового нагара чугун остается абсолютно "голым", обнажая открытые поры металла. Если оставить поверхность без защиты, она моментально покроется рыжей ржавчиной от малейшего контакта с воздухом и влагой, а продукты начнут намертво пригорать при первой же готовке.
Чтобы сковорода снова радовала идеальным скольжением, применяют метод масляной полимеризации. Посуду тщательно вымывают чистой проточной водой, насухо вытирают хлопчатобумажным полотенцем и ставят на слабый огонь для полного испарения влаги. Затем на теплый металл наносят тончайший слой льняного или рафинированного подсолнечного масла с помощью бумажной салфетки, стараясь растереть его почти досуха. Сковороду отправляют в духовку вверх дном при температуре 200-220 градусов на 40-50 минут. Масло превратится в прочную гладкую защитную пленку, а для продления срока службы чугуна полезно освоить правила прокалки с солью, возвращающие посуде заводские свойства без повреждений.