Почему нельзя жарить яйца на подсолнечном масле: запомните раз и навсегда
- 09:29 9 декабря
- Виктор Халин
Приготовление яичницы кажется очень простым, но на деле есть несколько важных деталей. Шеф-повар Николай Сарычев делится рекомендациями, которые помогают сделать яичницу аккуратной и хорошо прожаренной. Главное правило — жарить без крышки: под крышкой скапливается пар, из-за этого белок становится водянистым, а желток теряет нужную консистенцию.
Важно также подобрать подходящую сковороду: для трех яиц нужен диаметр не меньше 32 см, тогда белок распределяется ровно и не образуется слизь на поверхности. Яйца лучше разбивать в уже теплую, но не раскаленную сковороду и готовить на среднем огне, чтобы белок не горел, а желток оставался правильной степени прожарки.
Для жарки рекомендуется использовать сливочное масло, так как оно помогает сохранить мягкую текстуру и вкус яичницы. Растительное масло может изменить вкус и привести к тому, что белок начнет подгорать вместо ровного поджаривания. «На подсолнечном масле яичница может получиться невкусной и неправильной. Белок начнет гореть вместо того, чтобы поджариться», — подчеркивает шеф-повар. Соль можно добавлять по-разному: одни солят масло до того, как вылить яйца, другие предпочитают солить уже на сковороде, стараясь не попадать на желток, чтобы он выглядел аккуратно.
При выборе сковороды важно смотреть на диаметр, толщину дна и наличие антипригарного покрытия. Диаметр около 32 см для трех яиц помогает белку равномерно распределиться и не пригорать, а средняя толщина дна обеспечивает равномерный нагрев. Антипригарное покрытие облегчает процесс приготовления и позволяет легко переложить яичницу на тарелку. Чтобы разнообразить блюдо, можно использовать разные степени прожарки:
-
Классическая яичница (Sunny Side Up): белок полностью схватывается, а желток остается жидким.
-
Яичница всмятку (Over Easy): яйцо слегка поджаривают и недолго держат после переворачивания, желток остается жидким.
-
Яичница средней прожарки (Over Medium): после переворачивания желток частично загустевает.
-
Яичница вкрутую (Over Hard): и белок, и желток прожариваются полностью.
Читайте также: