В СССР эти продукты были в избытке, а сегодня их могут позволить себе только богачи
- 09:25 15 ноября
- Екатерина Лысенко
Современные ценники на рыбные деликатесы заставляют многих обходить витрины стороной. Килограмм качественной черной икры сегодня стоит дороже средней месячной зарплаты, а натуральное мясо краба превратилось в ресторанную роскошь. Однако всего несколько десятилетий назад эти же продукты стояли на полках обычных советских гастрономов и стоили вполне доступных денег.
Советская плановая экономика и колоссальные объемы государственной добычи биоресурсов формировали совершенно иной потребительский рынок. То, что сегодня считается признаком элитного статуса, в СССР было привычной частью рациона рабочих семей.
Главным символом гастрономического переворота остается черная икра. В 1960-1970-х годах килограмм этого деликатеса стоил в пределах 16-20 рублей, а баночка объемом 112 граммов обходилась всего в пару рублей. Осетрину и севрюгу продавали по цене около 2,5-3 рублей за килограмм, что было сопоставимо со стоимостью качественной свинины или говядины на рынке.
Еще более показательна история дальневосточного краба. Знаменитые консервы марки "Чатка" с сочным мясом камчатского краба стояли на полках магазинов ровными рядами. Население покупало их без особого ажиотажа, поэтому властям даже приходилось запускать рекламную кампанию с лозунгом: "Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы". Банка крабового мяса стоила около двух рублей и служила обычной закуской, а не редким подарком.
Схожая ситуация наблюдалась и с натуральной печенью трески, диким балтийским угрем и тихоокеанской сельдью иваси. Государство дотировало вылов и производство, удерживая фиксированные розничные цены ради обеспечения населения доступным животным белком и микроэлементами.
Кардинальные перемены начались в конце 1980-х и усугубились в 1990-е годы. Массовое браконьерство, разрушение системы воспроизводства ценных пород рыбы, загрязнение водоемов и перекрытие рек плотинами привели к катастрофическому сокращению популяции осетровых в Волго-Каспийском бассейне.
В дикой природе промышленный вылов русского осетра, белуги и севрюги сейчас строго запрещен на международном уровне. Весь легальный объем черной икры и осетрины на прилавках поступает исключительно из аквакультурных хозяйств. Выращивание самки осетра до первой зрелости занимает от 8 до 15 лет, что требует огромных затрат на корма, фильтрацию воды и обслуживание бассейнов. Высокая себестоимость искусственного разведения неизбежно закладывается в розничную цену.
Добыча краба также изменила свою структуру. После распада единой системы "Минрыбхоза" практически весь улов стал уходить на экспорт в азиатские страны за твердую валюту. Квоты на вылов краба ежегодно продаются на аукционах за миллиарды рублей, а расходы на флот и логистику превратили продукт в штучный товар для состоятельной аудитории.
«В том виде, в котором черная икра продавалась в СССР, найти деликатес сейчас невозможно. Та икра была из диких осетровых, пойманных в Каспийском море или в Волге», - отметил ихтиолог Сергей Яковлев в беседе с V1.ru.
Сегодняшнее изобилие на полках супермаркетов принципиально отличается от советского ассортимента: если раньше деликатесы сдерживались низкой фиксированной ценой при ограниченном сезонном завозе, то теперь они доступны в любое время года, но лишь единицам покупателей.