Запомните раз и навсегда: сколько можно хранить суп в холодильнике без вреда для здоровья

Секреты хранения супов для сохранения свежести и вкуса

Срок хранения супа зависит от его состава. Чем больше в нем разнообразных продуктов - мясных, рыбных, молочных, овощных, - тем меньше он хранится. Супы условно делят на две категории по продолжительности хранения. Скоропортящиеся, например, уха или грибной суп, желательно съесть в течение суток, даже если они хранятся в холодильнике. Хотя они могут оставаться безопасными до двух дней, их вкусовые качества ухудшатся. Другие супы способны храниться до пяти дней, если соблюдать правила хранения.

Супы-пюре, часто используемые в детском питании, можно разогревать несколько раз в течение дня. Однако длительный нагрев разрушает полезные вещества. Добавление молочных или кисломолочных продуктов сокращает срок хранения до 12 часов. Холодные летние супы, такие как окрошка или свекольник, требуют заправки непосредственно перед подачей. Заправленные холодные супы хранятся до пяти дней.

Для увеличения срока годности суп нужно хранить в самых холодных зонах холодильника. Обычно это задняя часть верхней полки (если морозилка сверху) или нижней (если морозилка снизу). Предпочтительнее использовать стеклянную, керамическую или нержавеющую посуду. Контакт с алюминием или поврежденной эмалью может вызвать окисление и изменение вкуса. Важно не оставлять столовые приборы в кастрюле с супом, чтобы сохранить гигиену и вкус. Некоторые специи, такие как соль, перец, чеснок, имбирь, а также уксус и копчености, обладают консервирующими свойствами, что помогает продлить срок хранения.

Замораживать рекомендуется только чистый бульон. Перед заморозкой его необходимо охладить, процедить и удалить излишки жира. Затем бульон разливают по герметичным контейнерам, подписывают датой и замораживают. Замороженный бульон может храниться до полугода и перед употреблением требует обязательного кипячения. В теплую погоду быстрое охлаждение супа до помещения в холодильник (например, поместив кастрюлю в емкость с холодной водой) поможет предотвратить его быстрое скисание. Ежегодно в России регистрируются тысячи случаев пищевых отравлений, и одной из ведущих причин является нарушение условий хранения продуктов. Специалисты Роспотребнадзора подчеркивают, что правильный выбор посуды, учет состава блюда и использование холодных зон холодильника значительно продлевают срок годности продуктов и предотвращают отравления. Например, в 2023 году более 25 тысяч случаев пищевых отравлений неясной этиологии были частично связаны с употреблением испорченных продуктов. Согласно статистике, около 70% всех пищевых отравлений в бытовых условиях связаны с неправильным хранением приготовленных блюд.

Если есть сомнения в свежести супа, его лучше не есть. Признаки испорченного супа - кислый запах, изменение цвета, плесень или слизистая пленка на поверхности. Не следует пробовать суп на вкус для проверки его свежести, поскольку это может привести к отравлению.

Как сообщалось ранее, специалисты по пищевой безопасности и профессиональные повара предупреждали об опасности размножения бактерий при медленном остывании супа.

Похожее событие произошло ранее. 24 июля 2025 года гастроэнтерологи и диетологи назвали классические куриный бульон и мясные супы одними из самых вредных, так как в них скапливаются антибиотики, гормоны, нитриты, консерванты и лишний жир, негативно влияющие на организм человека.