Сколько хранится суп в холодильнике - важные правила и сроки

Секреты правильного хранения супов в холодильнике

Длительность безопасного хранения супа в холодильнике напрямую зависит от его ингредиентов. В среднем, большинство супов сохраняют свежесть от 1 до 5 дней при правильном хранении.

Например, уха или грибной суп, несмотря на возможность сохранения безопасности до двух суток, теряют вкусовые качества уже спустя 24 часа. Супы-пюре, популярные среди детей, можно повторно разогревать в течение дня, но каждое новое нагревание сокращает количество полезных веществ. Важно отметить, что продукты мы хранили неправильно всю жизнь.

Холодные супы, такие как окрошка или свекольник, рекомендуется заправлять непосредственно перед подачей. Если же заправка добавлена заранее, они могут храниться до пяти дней.

По словам Сергея Прохорова, специалиста в области пищевой безопасности и автора кулинарных книг, "ключ к долгому хранению супа - это быстрое охлаждение после приготовления и использование герметичной тары. Алюминиевая посуда, равно как и оставленный в супе половник, может значительно сократить срок хранения и изменить вкус блюда". При контакте с агрессивными компонентами супа, такими как томаты или лимонный сок, алюминий окисляется, что может передать металлический привкус блюду. Прохоров также указывает, что посуда с трещинами или сколами тоже может способствовать быстрой порче продуктов из-за размножения бактерий. Важно переливать суп в чистую, целую посуду из стекла, керамики или нержавеющей стали, чтобы продлить его свежесть.

Для оптимального хранения, суп следует помещать в самые холодные зоны холодильника - это, как правило, задняя часть верхних полок или нижняя полка. Некоторые специи, такие как соль, перец, чеснок, имбирь, уксус и копчености, действуют как натуральные консерванты, продлевая срок годности супа.

Замораживать готовые заправленные супы не рекомендуется, поскольку это негативно сказывается на их вкусе и текстуре. Однако чистый бульон отлично подходит для заморозки: после остывания, процеживания и удаления излишков жира его можно разлить по герметичным ёмкостям и употреблять даже после истечения срока годности. Перед использованием замороженный бульон необходимо прокипятить.

В теплое время года, особенно летом, важно быстро охладить суп после приготовления, чтобы нельзя разогревать всю кастрюлю с супом повторно. Для этого кастрюлю с супом можно поместить в ёмкость с холодной водой или льдом.

Как сообщалось ранее, специалисты по пищевой безопасности и профессиональные повара предупреждали об опасности размножения бактерий при медленном остывании супа. Отмечалось, что суп следует разогревать полностью только один раз после приготовления. 24 июля 2025 года гастроэнтерологи и диетологи назвали классические куриный бульон и мясные супы одними из самых вредных. В них скапливаются антибиотики, гормоны, нитриты, консерванты и лишний жир, негативно влияющие на организм человека.