Опасно и невкусно: почему нельзя разогревать всю кастрюлю с супом повторно - мнение экспертов

Опасности многократного разогрева супа и рекомендации по безопасному хранению

Многие хозяйки, чтобы сэкономить время, привыкли готовить суп большими кастрюлями, а затем разогревать его по мере необходимости. Однако специалисты по пищевой безопасности и профессиональные повара предупреждают: эту привычку необходимо изменить, чтобы сохранить здоровье. Эксперты настаивают, что суп следует разогревать полностью только один раз после приготовления.

Основная причина кроется в риске размножения бактерий. Большинство патогенных микроорганизмов активно развиваются в так называемой "опасной температурной зоне" - от +5°C до +60°C. Когда вы достаете холодный суп из холодильника и начинаете его разогревать, содержимое кастрюли проходит через этот опасный диапазон. Если вы разогреваете весь объем супа, а затем снова возвращаете его в холодильник, он будет медленно остывать, проводя много часов в этой зоне, что способствует бурному росту бактерий. При каждом повторном разогреве и охлаждении количество микроорганизмов увеличивается. Некоторые бактерии, например Bacillus cereus, часто встречающаяся в крахмалосодержащих продуктах (рис, макароны, картофель), могут вырабатывать термостабильные токсины. Эти яды устойчивы к высоким температурам, и даже кипячение не способно их разрушить. Накопление таких токсинов может привести к серьезным пищевым отравлениям.

Помимо угрозы для здоровья, многократное нагревание негативно сказывается на качестве супа. Ингредиенты, такие как овощи, крупы и макаронные изделия, теряют форму, становятся переваренными. Мясо же, наоборот, может стать жестким и волокнистым. Суп также активно теряет свой аромат, так как летучие компоненты, отвечающие за вкус, испаряются при каждом нагреве. Кроме того, разрушаются водорастворимые витамины (например, витамин C и витамины группы B), снижая питательную ценность блюда.

Таким образом, эксперты утверждают: полностью разогревать суп целиком можно не более одного раза, и только сразу после приготовления. Даже эта практика не рекомендуется. Самый безопасный и правильный способ - это разогревать суп порциями. Отлейте необходимое количество в отдельную емкость и доведите до кипения на плите или до интенсивного парообразования в микроволновой печи. Основной объем супа должен постоянно оставаться в холодильнике.

Чтобы обеспечить безопасное хранение, следуйте этим рекомендациям:

После приготовления дайте супу остыть при комнатной температуре не дольше 1,5-2 часов. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю в раковину с холодной водой или льдом, периодически помешивая. Затем немедленно уберите его в холодильник.

Разогревайте только нужную порцию. Отлейте ее из основной кастрюли в отдельную емкость, предназначенную для разогрева на плите или в микроволновой печи.

Основная кастрюля с супом должна находиться в холодильнике. Избегайте ее извлечения и нагревания для частичного разогрева.

Порция супа, которую вы собираетесь съесть, должна быть доведена до кипения или до интенсивного парообразования, чтобы уничтожить возможные бактерии.

Эти простые правила помогут вам избежать риска пищевых отравлений и сохранить вкусовые качества супа.

Как сообщалось ранее, специалисты по пищевой безопасности и диетологи оценили пользу привычных супов. 24 июля 2025 года гастроэнтерологи и диетологи назвали классические куриный бульон и мясные супы с колбасой или копченостями одними из самых вредных. В них скапливаются антибиотики, гормоны, нитриты, консерванты и лишний жир, негативно влияющие на организм человека.