Деликатесный гриб, который игнорируют многие грибники: невероятно вкусный - собираю постоянно, пока другие проходят мимо

Скрытые сокровища осеннего леса

Гриб, известный как белый навозник или копринус лохматый (Coprinus comatus), часто обходят вниманием из-за его невзрачного вида и короткого срока годности, хотя гурманы ценят его за тонкий вкус с нотками ореха. Его называют "грибом-парикмахером" из-за оригинальной формы шляпки.

Недооценка копринуса связана с несколькими факторами:

• Скоротечность идеального состояния. Максимально съедобным гриб остается всего 24-48 часов после сбора. Затем он начинает процесс автолиза, саморазрушаясь и превращаясь в чернильную жидкость. Это свойство, по мнению биологов, помогает грибу распространять споры.По сути, каждая находка требует немедленного использования.

• Непригодность к хранению и транспортировке. Копринус не подлежит длительному хранению и плохо переносит перевозку. Это делает его неконкурентоспособным по сравнению с грибами, которые массово продаются в магазинах. Ценность белого навозника возрастает именно при личном сборе и быстром приготовлении.

• Особые места обитания. В отличие от многих грибов, растущих в лесах, копринус предпочитает плодородные почвы: компостные кучи, удобренные поля, огороды после сбора урожая, области рядом с конюшнями и пустыри. Знание этих мест увеличивает шансы на успешный сбор.

Сбор копринуса лохматого требует навыков определения молодых, неповрежденных экземпляров.Грибной сезон для белого навозника длится с августа по октябрь, особенно после теплых дождей на участках с высоким содержанием органических веществ.

"Навозник белый - очень известный и легко идентифицируемый гриб. Его можно легко найти в любое время года, за исключением суровой зимы, что делает его доступным для знакомства даже начинающим грибникам".

комментирует Татьяна Светлова, ученый-миколог с 20-летним стажем, автор многочисленных публикаций о грибах Средней полосы России.

Несмотря на название, навозник белый не токсичен. Наоборот, исследования показывают, что экстракты из Coprinus comatus могут обладать противовоспалительными, антиоксидантными и антибактериальными свойствами. В народной медицине он иногда используется для снижения уровня сахара в крови.

Как сообщалось, 11 июля 2025 года на портале pg12.ru опубликовали материал про мифы о червивых грибах, в котором говорилось, что лисички обыкновенные устойчивы к червивости благодаря хиноманнозе. Ранее мы писали, что специалисты в области токсикологии предупреждают, что некоторые съедобные грибы непригодны для приготовления супов, поскольку при термической обработке они выделяют токсины в отвар.