Физики разработали безупречный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнее
- 24 февраля 19:40
- Василий Коркин
Новый метод варки яиц от итальянских ученых улучшает вкус и питательные свойства
Итальянские исследователи из области кулинарии и пищевых технологий совершили прорыв, разработав инновационный метод приготовления яиц, который обещает революционизировать завтраки по всему миру. Этот метод, получивший название "периодическая варка", гарантирует не только превосходный вкус и текстуру, но и максимальное сохранение полезных свойств продукта.
В основе метода лежит циклическое изменение температуры воды. Яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, после чего на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Этот цикл повторяется 16 раз, занимая в общей сложности 32 минуты. Такой подход, как утверждают ученые, позволяет избежать недостатков традиционных способов варки яиц.
Традиционная варка вкрутую часто приводит к пересушиванию желтка, а метод су-вид может оставить белок недостаточно приготовленным. Периодическая варка, благодаря точному контролю температуры, решает эти проблемы. Исследования показали, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Чередование высоких и низких температур обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, не жертвуя ни вкусом, ни текстурой.
Экспериментальные данные подтвердили не только улучшение вкусовых качеств и текстуры, но и повышение питательной ценности яиц, приготовленных по новому методу. В частности, в них было обнаружено повышенное содержание триптофана – аминокислоты, играющей ключевую роль в выработке серотонина. Серотонин, как известно, оказывает благотворное влияние на настроение и сон.
Ученые подчеркивают практическую применимость метода. Для его реализации не требуется специального оборудования – достаточно обычной кухонной посуды и немного терпения. Этот метод обещает стать настоящей находкой для гурманов и всех, кто заботится о своем здоровье и питании. Более того, ученые считают, что этот метод может быть применен и к другим продуктам, требующим деликатной термической обработки.
Популярные социальные и полезные новости дня:
- Тельцам повысят зарплату, а Ракам надо прислушаться к интуиции: гороскоп до конца февраля
- С завтрашнего дня – полный запрет: всех, у кого в квартире стоят счетчики, ждет неожиданный сюрприз
- Лишат всех льгот сразу: российским пенсионерам запретили иметь деньги
- Угодят в Колесо Сансары в марте: Глоба назвала 4 знака, которым предстоят большие испытания
- Ремонтники стиралок об этом молчат: такой трюк сохранит кучу денег и нервов