Упругие и сладкие как мед: маринованные помидорки "Конфетка" - съедаются самыми первыми
- 02:59 16 августа
- Виктор Халин
Сладкие маринованные помидоры получаются плотными, ароматными и сбалансированными по вкусу, если на 1,5 литра воды взять 5 столовых ложек сахара и добавить уксус уже в конце варки, пишет источник.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку
Для заготовки подойдут мясистые помидоры с плотной кожицей: «Сливка», «Де Барао» или небольшие черри. Томаты должны быть без трещин, вмятин и признаков переспелости.
- Помидоры — около 1,5–1,7 кг
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 5 столовых ложек с горкой
- Соль — 2 столовые ложки без горки
- Уксус 9% — 100 мл
- Зонтик укропа — 1 штука
- Листья хрена — 2 штуки
- Листья вишни и смородины — 3–4 штуки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Душистый перец — 5 горошин
- Чёрный перец — 5 горошин
- Гвоздика — 2–3 бутона
- Корица — по желанию, небольшая палочка или щепотка молотой
Для консервации лучше использовать каменную не йодированную соль. Пропорции с плотными помидорами и пряностями также встречаются в рецептах заготовок на трёхлитровую банку: состав маринада для плотных помидоров.
Как приготовить сладкие помидоры
Банку тщательно вымойте с содой и обработайте кипятком или паром. Крышку прокипятите несколько минут. Помидоры промойте, обсушите и проколите зубочисткой возле плодоножки: так кожица с меньшей вероятностью лопнет во время заливки.
Шаг 1. Подготовьте ароматную основу.
На дно банки положите зонтик укропа, листья хрена, вишни и смородины. Добавьте очищенные зубчики чеснока, душистый и чёрный перец, а также бутоны гвоздики.
Шаг 2. Заполните банку помидорами.
Уложите томаты плотно, но не придавливая их. Крупные плоды можно разместить вертикально, а небольшие — слоями. Сверху положите немного зелени.
Шаг 3. Сделайте первую заливку.
Вскипятите воду и осторожно залейте ею помидоры до самого верха. Накройте банку крышкой и оставьте на 15 минут. За это время томаты прогреются, а специи начнут отдавать рассолу аромат.
Шаг 4. Сварите маринад.
Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Проварите маринад около 5 минут, чтобы кристаллы полностью растворились.
Шаг 5. Добавьте уксус.
Снимите кастрюлю с огня и влейте 100 мл 9‑процентного уксуса. Не кипятите маринад после добавления уксуса: так вкус получится мягче, а необходимая кислотность сохранится.
Шаг 6. Выполните вторую заливку.
Сразу залейте помидоры горячим маринадом до краёв банки. Если используете корицу, положите небольшой кусочек в банку перед финальной заливкой: пряность должна лишь слегка оттенять вкус, а не перебивать аромат томатов.
Шаг 7. Закройте заготовку.
Накройте банку стерильной крышкой и герметично закатайте. Переверните её вверх дном, проверьте, не подтекает ли рассол, и укутайте пледом на сутки.
В чём секрет сладкого вкуса
В этом рецепте сахара действительно больше, чем в классическом маринаде, но именно он смягчает уксусную кислинку и делает рассол сладко-пряным. Помидоры сохраняют плотную мякоть, а кожица становится слегка хрустящей.
Тем, кто любит более насыщенный маринад, можно ориентироваться на распространённую пропорцию «3–6–9»: соль, сахар и 9‑процентный уксус в увеличенных количествах. Такой вариант подходит для любителей яркого кисло-сладкого вкуса, но количество уксуса лучше подбирать постепенно по пропорциям пряного маринада.
Как хранить и подавать
После остывания уберите банку в прохладное тёмное место. Перед хранением убедитесь, что крышка не вздулась, а рассол не помутнел необычным образом.
Зимой достаньте помидоры из холодильника или погреба, переложите на тарелку и украсьте кольцами репчатого лука, свежей зеленью или несколькими каплями растительного масла. Сладкий маринад хорошо сочетается с картофелем, мясными блюдами и домашними бутербродами.
Читайте также:
- Лук уходит сетками на эту вкуснотищу: жарю золотистые лепёшки — хрустят по краям, тают в середине
- Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины
- Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето