Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке
- 09:12 13 августа
- Алена Жванецкая
Маринад «3-6-9» получил название по количеству основных ингредиентов: 3 ложки соли, 6 ложек сахара и 9 ложек 9-процентного уксуса. Пропорции рассчитаны примерно на трехлитровую банку с 1,5 л заливки, но фактический объем зависит от плотности укладки овощей.
Что понадобится
На одну трехлитровую банку берут:
- 3 столовые ложки соли без большой горки;
- 6 столовых ложек сахара;
- 9 столовых ложек 9-процентного уксуса;
- около 1,5 л воды;
- огурцы или помидоры;
- укроп, чеснок, листья хрена, перец и лавровый лист по вкусу.
Для литровой банки количество ингредиентов уменьшают примерно в три раза. Точный объем заливки проверяют по фактической вместимости банки, а не наливают воду заранее.
Подготовка овощей
Плотные огурцы замачивают в холодной воде на 3–4 часа. Затем плоды промывают и при желании срезают кончики: так маринад быстрее проникнет внутрь.
Помидоры выбирают небольшие, крепкие, без трещин. В районе плодоножки делают прокол зубочисткой, чтобы кожица не лопнула от горячей воды.
Банки тщательно моют и стерилизуют, крышки кипятят. На дно кладут специи, затем плотно, но без давления, укладывают овощи.
Как работает двойная заливка
Сначала банку доверху заливают кипятком, прикрывают крышкой и оставляют на 10–15 минут. Затем воду сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения.
В слитую воду добавляют соль и сахар. После растворения кристаллов маринад снимают с огня и вливают уксус.
Горячую заливку возвращают в банку до самого края. Емкость сразу закрывают стерильной крышкой, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Помидоры не кипятят: при длительном нагревании кожица и мякоть становятся мягкими. Огурцы также не должны долго находиться в кипящей воде, иначе они перестанут хрустеть.
Что нельзя менять
Количество уксуса не уменьшают «для мягкости» и не заменяют на уксус другой концентрации. Если используется уксус другой крепости, рецепт нужно пересчитать, а не наливать такое же количество.
Соль и сахар также не добавляют на глаз: изменение пропорций влияет на вкус и срок хранения. Банки хранят в прохладном темном месте, а после вскрытия переносят в холодильник.
Вздувшаяся крышка, неприятный запах, плесень, активное газообразование или подозрительное помутнение рассола — признаки порчи. Такую заготовку не пробуют и не пытаются спасти повторным кипячением.
Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные
Выбор читателей:
- Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов
- Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины
- Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето