Без холодильника живу 5 лет и не трачусь на свет: этот способ хранения еды подглядела в Абхазии
- 13:48 12 июня
- Полина Соколова
Без холодильника можно жить годами — в горных регионах Абхазии, Грузии и других южных республик люди хранят продукты без электроприборов поколениями, используя принцип природного холода, сухого воздуха и традиционных методов заготовки.
Главный секрет — погреб или подвал с постоянной температурой от плюс четырех до плюс восьми градусов. В Абхазии такие хранилища делают под домом или в земле на склоне холма, облицовывают камнем, и внутри даже в сорокаградусную жару стоит прохлада. Овощи, фрукты, молочные продукты, соленья и копчености там прекрасно хранятся без единого ватта электроэнергии.
Для мяса, рыбы и сыра в Абхазии традиционно используют два способа — соль и дым. Копченый сыр сулугуни и вяленое мясо хранятся при комнатной температуре неделями, а при прохладном воздухе — месяцами. Соль вытягивает влагу и создает среду, в которой бактерии просто не размножаются. Этим методам тысячи лет, и они работают без всякой техники.
Свежие продукты на несколько дней можно сохранить с помощью керамических горшков и влажного полотенца. Влажная ткань, обернутая вокруг глиняного кувшина с едой, при испарении охлаждает содержимое на семь — десять градусов ниже температуры воздуха. Этот принцип испарительного охлаждения — народный аналог холодильника, который в Абхазии, Средней Азии и Африке использовали задолго до появления электричества.
Зелень и травы в южных домах часто просто сушат — в пучках на веревке под навесом или в тени. Укроп, петрушка, кинза, базилик и мята теряют влагу, но сохраняют вкус и аромат на несколько месяцев вперед. Никаких затрат, никаких контейнеров, никакой заморозки.
Молоко в жаркую погоду в абхазских домах часто сразу пускают в дело — делают мацони, домашний творог или сыр. Это не потеря продукта, а осознанный выбор заготовить сразу, пока свежее. Мацони в прохладном месте стоит несколько дней, а домашний сыр — неделями, особенно в рассоле или под слоем соли.
Хлеб хранят завернутым в льняную ткань в керамической посуде или плетеном коробе — он не черствеет так быстро, как в полиэтилене, и не плесневеет при нормальной вентиляции. Это тоже деталь, которую легко перенять в обычную городскую жизнь без каких-либо вложений.
Сторонники такого образа жизни говорят, что главное изменение — это привычка покупать меньше, но чаще и свежее, а не запасать впрок на неделю. Именно этот принцип лежит в основе южного уклада, где рынок рядом и никто не везет домой двадцать килограммов продуктов на потом.