В разы полезнее геркулеса и гречки: эта крупа из СССР незаслуженно забыта
- 19:17 9 июня
- Полина Соколова
Пшено незаслуженно вылетело из рациона большинства россиян — а зря: по содержанию клетчатки, магния и витаминов группы B оно опережает и геркулес, и гречку. В советских столовых пшённая каша была обязательным блюдом, а сегодня эта крупа пылится на дальней полке магазина рядом с датой «срок годности».
Пшено делают из проса — одной из древнейших злаковых культур, которую выращивали ещё 10 тысяч лет назад. В 200 граммах готовой каши содержится около 6 граммов растительного белка, 2 грамма пищевых волокон, фолиевая кислота, магний и железо. Это гипоаллергенный продукт без глютена, что делает его безопасным для людей с непереносимостью пшеницы.
Главное преимущество пшена перед гречкой — рекордное содержание кремния: этот минерал укрепляет кости, волосы и ногти, но в гречке и геркулесе его значительно меньше. При этом гликемический индекс пшена ниже, чем у овсяных хлопьев, — каша медленнее усваивается и дольше держит сытость. Международные исследования показали, что регулярное употребление пшена стабилизирует уровень сахара в крови и снижает риск диабета второго типа.
Для сердца пшено тоже работает лучше, чем принято считать. Калий и магний в его составе поддерживают нормальный сердечный ритм и помогают снижать давление — именно поэтому советские врачи прописывали пшённую кашу пациентам с гипертонией. Перловка, кстати, тоже незаслуженно забыта: у неё самый низкий гликемический индекс среди популярных круп — 25–30, против 50–55 у гречки и 60 у геркулеса.
Ещё одна крупа, которую выбросили из меню зря — ячка (ячневая крупа). Это дроблёный ячмень, который продавался в каждом советском магазине. По содержанию бета-глюкана — растворимой клетчатки, снижающей «плохой» холестерин, — она сравнима с овсянкой, но стоит в три раза дешевле. При этом в ячке сохраняется больше оболочки зерна, чем в перловке, а значит, и больше нутриентов.
Диетологи объясняют забвение этих круп просто: советский ассортимент сменился импортными новинками — булгуром, киноа и кускусом, которые при схожем составе стоят в 5–10 раз дороже. Пшено с ячкой остались в образе «еды для бедных», хотя по питательной ценности они вполне конкурируют с модными суперфудами. Нутрициологи сегодня всё активнее возвращают эти крупы в рекомендации по здоровому питанию.