Шашлык жарить больше не модно: россияне переходят на новую вкусность – и быстрее и полезнее
- 15:41 7 мая
- Полина Соколова
Россияне начали массово отказываться от шашлыка на майских праздниках — и дело не только в цене мяса, которая за последние два года выросла почти вдвое. На смену классическому шампуру пришло блюдо, которое готовится за 10 минут, не требует углей и маринада на ночь, а по вкусу не уступает жареной свинине.
Речь об овощах и рыбе на гриле, а также о шаурме и бургерах на мангале — форматах, которые активно вытесняют традиционный шашлык из загородных поездок.
Тренд заметили в торговых сетях ещё в прошлом году. Продажи рыбы для гриля — форели, скумбрии, дорадо — в мае начали обгонять продажи свинины на шашлык в ряде регионов. Скумбрия стоит в три раза дешевле свиной шеи, готовится на решётке за 8–12 минут и содержит омега-3 жирные кислоты, которых в свинине практически нет. Форель на углях давно стала стандартом на курортах Алтая и Краснодарского края — теперь этот формат добрался до обычных дворов и дач.
Параллельно растёт популярность овощного гриля. Баклажаны, цукини, болгарский перец, початки кукурузы — всё это жарится быстрее мяса, стоит дешевле и при этом даёт насыщенный дымный вкус, который многие ценят не меньше шашлычного. Нутрициологи объясняют интерес к овощам на углях просто: при таком способе приготовления сохраняется большая часть витаминов, тогда как долго жарящееся мясо на открытом огне образует канцерогенные соединения.
Отдельную нишу занял так называемый «смэш-бургер на мангале» — котлета из говяжьего фарша, расплющенная прямо на решётке или чугунной сковороде над углями. Этот формат пришёл из американских уличных кафе, но быстро адаптировался под российские реалии. Готовится за 4–5 минут, не нужен маринад, не нужно ждать — и при этом вкус жареного мяса никуда не девается. Молодёжь снимает процесс приготовления для соцсетей, и именно через короткие видео тренд распространяется быстрее всего.
Классический шашлык никуда не исчезнет — это часть культурного кода, особенно для старшего поколения. Но его монополия на майский пикник уже сломлена. Люди всё чаще берут на природу несколько форматов сразу: немного мяса на шампурах, рыба на решётке, овощи и что-нибудь быстрое для детей. Разнообразие выигрывает у традиции — и это, судя по продажам в магазинах, устойчивый сдвиг, а не разовая мода.