Почему фермеры никогда не берут в магазинах яйца категории С0: знают подноготную их производства
- 09:09 26 апреля
- Виктор Халин
Фермеры, которые сами занимаются разведением кур, практически никогда не покупают яйца категории С0 в супермаркетах — и дело не в цене. Люди, знакомые с птицеводством изнутри, хорошо понимают, что стоит за красивой упаковкой с пометкой «отборное».
Категория С0 по российской классификации означает отборное яйцо весом от 65 граммов и выше. На первый взгляд — самый лучший продукт на полке. Но опытные птицеводы знают: крупные яйца чаще всего несут старые куры или птицы, которых кормят специальными добавками для стимуляции роста желтка. Курица-несушка на промышленном предприятии живёт в среднем 12–18 месяцев, после чего продуктивность падает, а размер яйца при этом продолжает расти — желток грубеет, скорлупа истончается. Именно такие яйца нередко и попадают в категорию С0.
На крупных птицефабриках несушки содержатся в клеточных батареях, где на одну птицу приходится около 550–600 кв. см площади — меньше, чем лист А4. В таких условиях у кур хронически повышен уровень кортизола, гормона стресса, который частично переходит в желток. Несколько независимых исследований европейских лабораторий зафиксировали, что яйца от кур в клеточном содержании содержат на 30–40% меньше омега-3 жирных кислот по сравнению с яйцами от птиц на свободном выгуле.
Фермеры также обращают внимание на сроки. Яйцо категории С0 из магазина к моменту попадания на прилавок может быть уже 20–30 дней от снесения — это укладывается в допустимые нормы хранения (до 25 суток для столовых яиц при температуре до +20°C). Свежее деревенское яйцо отличается от «магазинного» наглядно: желток стоит куполом и не расплывается, белок плотный и не водянистый. У залежавшегося яйца оба компонента теряют форму уже через несколько секунд после разбивания.
Ещё один момент, о котором мало говорят: маркировка С0 присваивается по весу, а не по качеству содержимого. Производитель не обязан указывать, как именно содержалась птица, чем её кормили и сколько ей лет. Буква «Д» означает диетическое яйцо (реализуется не позже 7 суток), а буква «С» — столовое, то есть хранившееся дольше. Цифра при этом говорит только о размере. Получается, что С0 может быть и свежим яйцом от молодой курицы на выгуле, и продуктом старой птицы с фабрики — внешне не отличишь.
Практичный способ проверить яйцо дома — опустить в стакан с холодной водой. Свежее яйцо (до 7 дней) ляжет горизонтально на дно. Яйцо недельной–двухнедельной давности встанет под углом. Старое (больше трёх недель) всплывёт — внутри уже образовалась большая воздушная камера. Этот тест работает вне зависимости от категории на упаковке.
Фермеры покупают яйца напрямую у знакомых хозяйств или у соседей именно потому, что знают конкретную птицу, её рацион и дату снесения. Магазинная категория С0 для них — просто маркетинговый ярлык, за которым может скрываться что угодно.