Только это мясо идеально походит для холодца: делает сочным, наваристым и здоровью не вредит
- 02:59 5 января
- Виктор Халин
Диетологи развеяли главный миф о холодце — оказывается, классический вариант из жирной свинины можно заменить легкими вариантами, которые не уступят по вкусу и сделают застолье куда более здоровым. Эксперты однозначно называют курицу, индейку и телячью вырезку идеальными для холодца: эти постные виды мяса содержат меньше насыщенных жиров, зато богаты белком и природным коллагеном, необходимым для суставов, связок и эластичности кожи. Такой холодец перестает быть тяжелым блюдом и превращается в диетический источник ценных веществ.
Холодец из курятины выигрывает сразу по нескольким параметрам — куриное мясо содержит минимум холестерина, быстро усваивается и ускоряет метаболизм. Индейка дает еще более нежный вкус и считается одним из самых диетических вариантов. При этом для гарантированного застывания без добавления желатина стоит использовать части с хрящами — куриные окорочка, крылышки или бедра, которые дадут нужное количество природного коллагена. Если вы хотите получить максимально наваристый и плотный холодец без лишнего жира, комбинируйте постное мясо птицы с небольшим количеством телячьей голяшки — в телятине коллагена больше, чем в говядине, что обеспечит идеальное желирование.
Секрет вкусного холодца из постных сортов мяса — правильные пропорции и длительная варка на медленном огне. Соотношение мяса и воды должно быть 1:2, а томить его нужно 5-6 часов, не допуская бурного кипения. Первый бульон обязательно сливают после закипания — только так можно добиться прозрачного красивого желе. Солить блюдо следует в самом конце варки, чтобы избежать пересаливания, а целая неочищенная луковица придаст холодцу приятный золотистый оттенок. Лавровый лист кладут за час до готовности и обязательно вынимают — иначе он даст горечь.
Холодец из птицы и телятины особенно полезен для тех, кто следит за уровнем холестерина и артериальным давлением — куриное мясо помогает регулировать давление и улучшает проводимость нервных волокон. Природный коллаген из хрящей и костей поддерживает здоровье суставов, что особенно важно для людей с артритом или повышенными физическими нагрузками. При этом готовое блюдо остается источником легкоусвояемого белка, необходимого для мышц, и не перегружает организм лишними жирами. Главное — не добавлять избыточное количество соли и по возможности снимать остатки жира с поверхности остывшего бульона перед тем, как разливать его по формам.
Готовый холодец нужно остужать постепенно — сначала 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы он начал густеть, затем отправить в холодильник минимум на 8 часов. Процеженный через марлю бульон даст кристально чистое желе, а мясо, разобранное на волокна и смешанное с давленым чесноком, придаст блюду классический вкус. Такой холодец получается сочным, наваристым и при этом не вредит фигуре и здоровью — идеальный вариант для тех, кто хочет насладиться традиционным блюдом без чувства тяжести.
Читайте также: