Овощное лечо за 5 минут — шикарная закуска даже на праздник: 20 банок на зиму будет мало

Лечо из кабачков как идеальное решение для избытка урожая

Ежегодно садоводы сталкиваются с тем, что урожай кабачков к середине лета становится чрезмерным. Чтобы избежать потерь, можно консервировать овощи. Один из удачных вариантов - приготовить лечо из кабачков. Это блюдо станет отличным дополнением к домашним заготовкам и быстро расходится.

Для приготовления потребуется:

• Примерно 1 кг кабачков.
• Крупная головка репчатого лука (около 150 г).
• Около 1 кг сладкого болгарского перца разных расцветок.
• 1 литр томатного сока высокого качества.
• 1 столовая ложка соли без горки.
• 100 г (5 столовых ложек с горкой) сахарного песка.
• 100 мл 9% столового уксуса.

Процесс приготовления начинается с подготовки овощей. Кабачки моют и нарезают дольками толщиной около 1 см, что позволит им сохранить форму и текстуру при термической обработке. Луковицу очищают и нарезают тонкими полукольцами - это способствует быстрому маринованию и придает блюду нежный вкус. У болгарского перца удаляют плодоножку и семена, после чего разрезают его вдоль на полоски шириной около 2 см. Использование разноцветного перца сделает лечо более привлекательным на вид.

Далее готовят томатный соус. Если используется томатная паста, ее разводят водой до консистенции густого сока. Сок переливают в большую кастрюлю, добавляют уксус, сахар и соль, тщательно перемешивая до полного растворения ингредиентов. Для придания соусу более насыщенного вкуса можно добавить немного любимых специй, например, несколько горошин душистого перца, щепотку копченой паприки, пару бутонов гвоздики или немного молотого кориандра.

Смесь с томатным соусом доводят до кипения на среднем огне. Затем аккуратно выкладывают в кипящий соус подготовленные овощи - кабачки, лук и перец. После повторного закипания смеси огонь уменьшают до минимального и тушат лечо в течение 3-5 минут. Важно, чтобы овощи пропитались соусом, но при этом остались слегка хрустящими и сохранили свою форму, поэтому не следует передерживать их на огне.

Сразу после приготовления горячее лечо раскладывают по стерилизованным банкам. Сверху нужно оставить немного свободного пространства. Банки плотно закатывают прокипяченными крышками. Для дополнительной стерилизации и герметичности закрученные банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом до полного остывания. Такой метод создает эффект пастеризации и позволяет выявить негерметичные банки. Важно использовать только свежие, качественные и неповрежденные овощи, а также тщательно стерилизовать банки и крышки, что гарантирует безопасность консервированного продукта и увеличивает его срок хранения.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой. Этот рецепт включал крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи и сохранения хрустящей текстуры. Тогда же, 10 июля 2025 года, шеф-повар Алексей Демьянов отметил, что правильно подобранные специи преображают вкус консервации.