Быстрое овощное лечо за 5 минут — отличная закуска даже на праздник: вот куда девать кабачки — и 20 банок на зиму будет мало

Неотразимое лечо из свежих кабачков

Лето приносит не только тепло, но и изобилие урожая, и часто дачники сталкиваются с тем, как обработать излишки кабачков. Одним из удачных решений может стать приготовление лечо, которое позволит сохранить овощи, придав им при этом новую вкусовую палитру.

Для создания этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Примерно 1 килограмм кабачков;

150 грамм репчатого лука;

1 килограмм болгарского перца;

1 литр томатного сока;

1 столовая ложка соли;

100 грамм сахара;

100 миллилитров 9% уксуса.

Опытными кулинарами, в том числе известным блогером Мариной Смирновой, специализирующейся на домашней консервации, подчеркивается важность правильной нарезки овощей для сохранения их текстуры. Кабачки следует нарезать брусочками толщиной не менее одного сантиметра, это поможет им не развариться и сохранить небольшую хрусткость. Лук измельчается полукольцами, а перец - полосами шириной около двух сантиметров.

Приготовление начинается с соуса: томатный сок (если используется томатная паста, её необходимо развести водой до консистенции сока) смешивается с солью, сахаром и уксусом. Для придания лечо дополнительной пикантности можно добавить такие специи, как молотая паприка, душистый перец, немного кориандра или гвоздики. Соус доводят до кипения в большой емкости, а затем в него выкладывают нарезанные овощи. После повторного закипания смесь варят на слабом огне всего 3-5 минут. Важно не переварить овощи, чтобы они остались слегка упругими.

Готовое лечо горячим раскладывают по заранее стерилизованным банкам и герметично закатывают. Этот метод не только помогает эффективно использовать урожай, но и позволяет создать необычное блюдо, которое придется по вкусу даже тем, кто обычно не является поклонником кабачков на зиму.

Интересный факт: кабачки, как и огурцы, тыквы и арбузы, относятся к семейству тыквенных и привозные из Южной Америки. В Европе они появились только после открытия Америки Колумбом, а в Россию попали лишь в начале XIX века.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой. Этот рецепт включал крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи и сохранения хрустящей текстуры. Также была представлена вкуснейшая закуска из кабачков, лука репчатого и стручкового перца, приготовленная с использованием натурального сока.