Секрет итальянской стройности: фенхель - рецепты и лайфхаки по выбору от профессионального повара

Фенхель, новый тренд на вашем столе

Фенхель, ранее считавшийся экзотическим продуктом, значительно набрал популярность в России за последние три года, по словам эксперта по растительной гастрономии Марии Курсаковой. Этот овощ, внешне напоминающий луковицу с укроповидными стеблями, полюбился сторонникам здорового питания благодаря своей универсальности и низкой калорийности - всего 31 ккал на 100 граммов. Лучше всего употреблять его до октября.

Фenхель содержит витамин С, фолиевую кислоту (B9) и калий. В его составе также присутствуют мощные антиоксиданты кверцетин и кемпферол. Эти компоненты способствуют укреплению иммунитета, поддерживают нервную систему и водный баланс в организме, а также помогают бороться с воспалениями. Пищевые волокна в фенхеле улучшают пищеварение. При выборе важно обращать внимание на свежесть зелени: она должна быть ярко-зеленой, без признаков увядания. Луковица должна быть плотной, без коричневых или ржавых пятен, а также мягких участков. Хранить фенхель следует не более недели. Оптимально отделить стебли с зеленью от луковицы и поместить их в герметичный пакет или контейнер в холодильник. Свежесть фенхеля напрямую влияет на его сладковатый вкус с анисово-лакричными нотами и сохранение полезных свойств. Интересный факт: благодаря своему уникальному вкусу, фенхель активно используется в средиземноморской кухне и является ключевым ингредиентом французского ликера пастис.

Фенхель находит широкое применение в кулинарии, от несладких блюд до десертов. Мария Курсакова предлагает несколько вариантов его использования:

Миланский салат включает тонкие ломтики фенхеля, салатные листья (фризе, айсберг, радиккьо), дольки апельсина, жареные кружочки цукини, грецкие орехи и каперсы. Заправка состоит из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, где каперсы частично заменяют соль. Блюдо украшается зеленью фенхеля и цветами фиалки.

Крем-суп с фенхелем и томатами готовится на основе луковицы фенхеля, репчатого лука, стебля сельдерея, чеснока, помидоров, томатной пасты и овощного бульона с добавлением орегано. Овощи сначала пассеруют, затем отваривают и измельчают блендером. Подается суп с петрушкой и зеленью фенхеля. Помидоры можно заменить морковью и яблоком; допустимо добавление фасоли или кешью-сливок.

Овощное рагу с фенхелем и нутом - это упрощенный вариант рататуя. Крупно нарезанные фенхель, баклажаны, цукини, томаты, сладкий перец, лук и чеснок запекаются с оливковым маслом. Затем их смешивают с отваренным нутом, оливками каламата без косточек, тимьяном, солью и перцем. Подается как горячим, так и холодным, с украшением из петрушки и базилика.

Запеченный фенхель: половинки луковиц смазывают маслом и запекают срезом вниз при 200°C около 30 минут, переворачивая через 15 минут. Его можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, сбрызнув смесью оливкового масла, дижонской горчицы и лимонного сока. Запеченный фенхель также допускается включать в салаты или супы.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой. Этот рецепт включал крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи, а также свежемолотый чёрный перец и 15 г натёртой свёклы для усиления вкуса.