Вместо привычной гречки и овсянки: названа более полезная крупа для каш и гарниров
- 01:02 7 ноября
- Алена Жванецкая
Гречневая и овсяная каши десятилетиями считаются эталоном здорового питания, однако диетологи все чаще рекомендуют разнообразить меню альтернативными зерновыми культурами. Однообразный рацион приводит к тому, что организм недополучает редкие микроэлементы и аминокислоты, которые содержатся в менее раскрученных злаках.
Настоящим лидером среди круп нового поколения специалисты называют киноа, а среди традиционных доступных продуктов - перловку и ячмень, превосходящие привычные гарниры по плотности полезных веществ.
Уникальный состав и полноценный растительный белок
Главное преимущество киноа перед гречкой заключается в аминокислотном профиле. В отличие от большинства злаков, эта псевдозерновая культура содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее полноценным источником белка, сопоставимым с мясом и яйцами. Киноа не содержит глютена, обладает низким гликемическим индексом и не вызывает резких скачков сахара в крови, обеспечивая долгое чувство сытости.
Не уступает экзотическим суперфудам и обычный ячмень. Многие эксперты подробно разбирают, какая каша самая полезная для пищеварения и сосудов, и отдают пальму первенства именно цельному ячменному зерну. В ячмене содержится рекордное количество растворимой клетчатки - бета-глюкана, который связывает и выводит излишки вредного холестерина, мягко стимулирует моторику кишечника и поддерживает полезную микрофлору.
Кроме того, перловое зерно богато ценной аминокислотой лизином, участвующей в синтезе природного коллагена, благодаря чему регулярное употребление такого гарнира улучшает состояние кожи и суставов.
Минеральный баланс и поддержка сердечно-сосудистой системы
В составе киноа и ячменя концентрация магния, фосфора, железа и цинка заметно выше, чем в обработанных овсяных хлопьях быстрого приготовления. Магний снимает спазм сосудов, нормализует артериальное давление и снижает уровень тревожности, а калий поддерживает правильный сердечный ритм при высоких физических нагрузках.
Включение таких культур в еженедельное меню помогает избавиться от постоянной тяги к простым углеводам и перекусам на бегу. По этой причине многие нутрициологи называют перловая крупа тем самым «забытым суперфудом», позволяющим эффективно сбрасывать лишний вес без чувства голода и дефицита энергии.
Ячменные и псевдозерновые каши идеально подходят для комбинирования с тушеными овощами, грибами, зеленью и нежирной птицей, превращаясь в плотное и сбалансированное блюдо.
Скандинавский метод предварительного вымачивания
Зерна киноа покрыты природным защитным веществом - сапонином, придающим каше горьковатый привкус, а в оболочке перловки содержится фитиновая кислота, препятствующая полноценному усвоению железа и цинка.
Перед варкой крупу промывают под проточной водой и замачивают в прохладной воде с добавлением чайной ложки яблочного уксуса или лимонного сока: киноа оставляют на двадцать минут, а перловку - на шесть-восемь часов. После вымачивания воду сливают, заливают свежей жидкостью в пропорции один к двум и варят на медленном огне. Такой кулинарный прием полностью нейтрализует фитаты, раскрывает нежный ореховый вкус и подтверждает, что киноа заслуженно признана самая полезной крупой для гарниров и каш в рационе активных людей.