Куриный бульон станет прозрачным как слеза: добавьте это при варке — ароматный суп гарантирован
- 3 августа 2025
- Василий Коркин
Секреты идеального куриного бульона
Приготовление прозрачного и ароматного куриного бульона требует соблюдения нескольких правил. Мутность и отсутствие вкуса часто являются результатом неправильной техники. Важным этапом является выбор и подготовка курицы: предпочтительнее использовать домашнюю птицу. Если такой возможности нет, магазинную курицу рекомендуется замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить кровь и загрязнения. Это способствует чистоте бульона.
Для придания бульону насыщенного вкуса используют обжаренные овощи. Крупно нарезанные лук, морковь и стебель сельдерея обжаривают на сухой сковороде до лёгкого подгорания. Процесс карамелизации овощей раскрывает их аромат и улучшает вкус бульона. Это не страшно, если овощи немного подгорят - это только усилит аромат.
Курицу и обжаренные овощи заливают холодной водой. После закипания обязательно тщательно снимают пену, что напрямую влияет на прозрачность готового продукта. Варить бульон следует на медленном огне, избегая бурного кипения, которое делает бульон мутным и ухудшает его вкусовые качества. Достаточно, чтобы жидкость едва подрагивала. Крышка при варке остается открытой.
Для усиления вкуса и аромата можно добавить следующие ингредиенты:
Их добавляют в середине процесса варки. Солить бульон рекомендуется в конце приготовления, так как соль может повлиять на текстуру мяса. Для получения более концентрированного вкуса используйте меньшее количество воды. После готовности бульон обязательно процеживают через несколько слоев марли, чтобы удалить малейшие частицы и обеспечить его кристальную чистоту.
Что касается хранения, доцент кафедры общей пищевой технологии Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова, Людмила Завьялова, рекомендует отделять мясо от костей перед отправкой бульона в холодильник для продления срока его годности. Для оптимального хранения пищи в холодильнике или морозильной камере используйте вакуумные упаковки, которые минимизируют контакт продукта с воздухом, предотвращая его высыхание и сохраняя свежесть.
Ранее мы писали, что 10 июля Мещанский суд продлил срок традиционному представлению о курином бульоне, как о чудодейственном средстве от простуды. Употребление бульона из промышленной курицы может быть опасно из-за наличия в нем антибиотиков и других вредных веществ.