Листья хрена теперь не выбрасываем: готовим из них аджику, которая превосходит любую магазинную приправу

Яркая аджика из свежих листьев хрена на зиму

Сезонное дачное правило "корешки зимой, вершки летом" актуально для нового рецепта. Создайте аджику из свежей зелени, используя листья хрена. Она получится яркой, пикантной и ароматной. Эту приправу можно намазать на хлеб, использовать в маринадах или подавать к мясу. Регулируйте остроту по вкусу. Приготовленная аджика долго хранится: до трех месяцев в холодильнике или год в замороженном виде.

Для приготовления возьмите 300 граммов свежих листьев хрена без стеблей, 3 крупных зубчика чеснока, 2 стручка острого перца чили, 3 чайные ложки поваренной соли и 1 чайную ложку семян кориандра.

Промойте листья хрена. Отделите их от стеблей. Выбирайте молодые и нежные листья для лучшего вкуса. Жесткие листья не используйте, а стебли сохраните для засолки. Крупные листья предварительно нарежьте. Положите листья хрена в чашу блендера. Добавьте туда же очищенные зубчики чеснока. Для сохранения продуктов без уксуса чеснок, помимо вкуса, также обладает антисептическими свойствами.

Затем добавьте перец чили, нарезанный произвольно. Оставьте семена, если вы хотите получить более острую аджику. Помните, что окончательный вкус и острота аджики полностью раскроются через 24 часа. Добавьте в блендер соль и кориандр. Кориандр предотвращает "плоский" вкус, придавая аджике насыщенность и аромат. Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы. Регулируйте степень измельчения по своему вкусу.

Разложите готовую аджику по чистым сухим стеклянным банкам. Плотно закройте крышками. Храните аджику в холодильнике до 3 месяцев. Если нужно хранить дольше, заморозьте ее в контейнерах.

Рецепт очень гибкий. Семена кориандра можно заменить молотой горчицей или фенугреком. Также можно добавить укроп, кинзу или петрушку. Даже базовый рецепт дает полезную и вкусную приправу.

"Листья хрена - это своеобразный кулинарный суперфуд. Содержащиеся в них энзимы и антиоксиданты придают не только острый вкус, но и способствуют пищеварению, - объясняет А.Н. Петров, кулинарный эксперт. - А, например, исторический факт: в России хрен стал популярен ещё в средние века, его использовали не только как приправу, но и как лекарственное средство."

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой. Доктор Андрей Смирнов подчеркнул важность соблюдения технологий консервации продуктов, таких как овощи, и не рекомендовал использование аспирина.