Вот для чего на самом деле нужна колючая сторона терки – это все меняет

У каждой хозяйки и на каждой кухне есть терка – универсальный инструмент, без которого сложно представить ежедневную готовку. Но мало кто догадывается, для чего на самом деле предназначена самая загадочная сторона терки – та самая с острыми "колючками" или выпуклыми зубчиками. Большинство используют ее только для чеснока или даже не знают, зачем вообще нужна эта поверхность. А ведь именно этот элемент изначально задумывался иначе – и его функция может полностью изменить привычный подход к кулинарии.

С первых минут знакомства с кухонной теркой пользователи идентифицируют крупные и мелкие отверстия для натирания овощей и сыра. А вот загадочные острые выступы обычно остаются без внимания или используются "по наитию". Парадокс: в популярных кулинарных изданиях до сих пор редко разъясняют их истинное назначение.

Изначально колючая сторона терки создавалась вовсе не для чеснока или имбиря. Ее главная функция — превращать продукты в пюре или кашицу. Особенно это актуально для твердого сыра, мускатного ореха, цитрусовой цедры, твердого шоколада или даже лука. Острозубые выступы не просто измельчают, а скорее "срезают" микроскопические частички, создавая влажную массу, которую невозможно получить на других сторонах терки.

Первые терки с подобными колючками появились во Франции еще в XVIII веке и использовались для натирания зачерствевшего хлеба — так хозяйки получали свежайшие хлебные крошки для панировки.

Современные шеф-повара используют эту поверхность для приготовления тонких пюре из хрена, чеснока, имбиря, редьки, а также для создания специй и приправ "с иголочки". Кулинарные эксперты отмечают: только на колючей стороне можно быстро натереть цикорий, морковь для детского пюре или получить идеально измельченную цедру без грубых волокон.

Многие хозяйки ошибочно пытаются натирать овощи или яблоки на колючей стороне, получая только кашицу и забитые отверстия — отсюда и разочарование. Истинное назначение — создание однородных масс для соусов, приправ и специй, а также нежных заготовок для детского меню. Экспериментируя с этой стороной, можно открывать для себя новые авторские техники приготовления блюд.

Используйте колючую сторону терки для всего, что должно быть максимально мелким, нежным и пахучим — от корней до специй и твердого сыра. Не забывайте тщательно промывать терку сразу — остатки продуктов быстро засыхают, и потом отмыть их очень сложно.