Вместо магазинной химии: рецепт обалденных крапивных хрустящих чипсов
- 17:38 28 мая
- Полина Соколова
Большинство дачников безжалостно косят крапиву, едва та появляется на участке. Между тем молодые листья крапивы содержат больше железа, чем шпинат, покрывают суточную норму витамина К и дают организму кальций, магний и хлорофилл — один из мощнейших природных антиоксидантов. Из этого сорняка можно сделать чипсы, которые дети едят охотнее, чем магазинные снеки.
Собирать нужно именно молодые верхушки — пока крапива не выросла выше колена. Такие листья мягче, менее волокнистые и не дают грубой горечи. Листья моют в холодной воде и обязательно полностью высушивают на полотенце: если останется хоть немного влаги, масло не прилипнет, а вместо хруста получится паровая баня. Сухие листья складывают в миску, добавляют две столовые ложки растительного масла — оливковое дает нейтральный вкус, кунжутное добавляет ореховую нотку, кокосовое лёгкую сладость. Плюс соль, специи по вкусу и две столовые ложки пищевых дрожжей. Контейнер хорошо встряхивают, чтобы каждый листик покрылся заправкой.
Пищевые дрожжи в этом рецепте — не случайная деталь. Они дают выраженный сырно-ореховый умами-вкус и маскируют травяную горечь, из-за которой многие морщатся при слове «крапива». Именно поэтому такие чипсы охотно едят дети, даже не подозревая, что перед ними бесплатный суперфуд с грядки. Витамины группы В из пищевых дрожжей — дополнительный бонус к уже богатому составу крапивы.
Листья выкладывают в один слой на пергамент и отправляют в духовку при 130 градусах на 20 минут. Альтернатива — дегидратор при 35–40°C на несколько часов: он медленнее, но сохраняет больше витаминов, особенно термочувствительный витамин С. Есть один нюанс, который важно не пропустить: перекладывать чипсы в стеклянную банку нужно прямо горячими — тогда они остаются хрустящими и не размокают при хранении.
По тому же рецепту работают листья одуванчика, шпинат и манжетка, но крапивный вариант выигрывает по вкусу и плотности листа — он именно хрустит, а не рассыпается в труху. Хранятся чипсы в плотно закрытой банке до двух недель — если, конечно, доживут до этого срока.