Винегрет и «Шуба» сдали позиции: как финский салат Росолли покорил наш стол — его захочется повторять каждую неделю

• Кулинарный лайфхак
• Новости России
• Рецепт

• 23:27 2 мая
• Лера Егорова

Фото: ПроГород

Знакомо ли вам чувство, когда привычное блюдо вдруг уступает место чему‑то новому — и это новое настолько удачно вписывается в меню, что старые фавориты на время уходят в тень? Именно так произошло с финским салатом Росолли (Rosolli), который постепенно вытесняет с домашних столов традиционные винегрет и «Селёдку под шубой».

Интересно, что у этого блюда множество имён и вариаций в разных странах. В Финляндии его знают как Rosolli (росолли, росоли), в Эстонии — rosolje (Россолье). Похожий салат готовят во всех странах Скандинавии и даже в Германии. В Польше, например, есть своя версия — «селёдка под одеялом».

Откуда же взялся этот салат? Историки кулинарии спорят: одни считают, что эстонский Россолье появился под влиянием русского винегрета, другие уверены, что «Селёдка под шубой» пришла к нам из скандинавских стран. Возможно, истина где‑то посередине: селёдку солили и мариновали издавна и у нас, и в соседних странах. Древний способ маринования селёдки со свёклой, картофелем и луком можно считать далёким предком современной «Шубы».

Чем же Росолли отличается от привычных нам салатов? Главное — в деталях:

• Нарезка. Овощи и селёдка режутся крупнее, чем для винегрета или «Шубы». Это придаёт салату особую текстуру.

• Ингредиенты. В отличие от винегрета, здесь есть яйца, а ещё — неожиданное для овощного салата добавление: кисло‑сладкое яблоко. Оно вносит свежую ноту и лёгкую кислинку.

• Заправка. Вместо растительного масла используют сметанный соус, сливки или майонез. Особенно удачным получается сочетание майонеза и сметаны в равных пропорциях с добавлением небольшой порции горчицы для пикантности.

Рецепт финского салата Росолли

Для приготовления понадобятся:

• селёдка — 1 крупная штука;

• свёкла — 1 крупная;

• картофель — 3 штуки;

• яйца — 3 штуки;

• яблоко кисло‑сладкое — 1 штука;

• огурцы маринованные — 2–3 штуки (в зависимости от размера);

• лук репчатый — 1 штука;

• майонез — 200 мл или смесь майонеза и сметаны (можно добавить ½ ч. л. горчицы).

Процесс приготовления:

1. Селёдку разделывают и нарезают филе крупными кусочками — крупнее, чем для «Шубы».

2. Отваренную или запечённую свёклу охлаждают и нарезают кубиками со стороной не более 1 см — крупнее, чем для винегрета.

3. Картофель нарезают крупными кубиками.

4. Маринованные огурцы измельчают примерно так же, как для винегрета.

5. Лук можно использовать сладкий салатный или предварительно замариновать в смеси уксуса, масла, соли и сахара.

6. Варёные яйца нарезают кубиками, как для «Шубы».

7. Яблоко очищают и нарезают кубиками — оно добавит салату свежесть и лёгкую кислинку.

8. Все ингредиенты смешивают и щедро заправляют соусом — так, чтобы каждый кусочек был покрыт заправкой.

9. Салат ставят в холодильник для пропитки: за это время вкусы и ароматы объединяются, создавая тот самый узнаваемый букет , пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Почему Росолли стоит попробовать? Он сочетает в себе лучшее из разных кулинарных традиций: сытность «Шубы», свежесть винегрета и скандинавскую любовь к селёдке. Крупная нарезка делает текстуру интереснее, а яблоко и сметанно‑майонезная заправка добавляют новые оттенки вкуса. Неважно, как вы его назовёте — Росолли, Россолье или «винегрет с селёдкой», — главное, что этот салат точно заслуживает места на вашем столе.