Мясо в кефире больше не мариную: 7 классных маринадов - последний вас удивит
- 12 ноября 02:59
- Виктор Халин
Многие думают, что лимонный сок, уксус или кефир помогают сделать мясо мягче. Но это не так — эти продукты могут высушить даже хороший кусок. Повара говорят, что этот популярный миф только портит готовое блюдо, пишет канал "Готовим с Калниной Натальей".
Почему кефир не подхлдит для маринада?
Почему кефир и кислоты портят мясо
-
Кислота в кефире начинает «варить» белки на поверхности мяса, из-за чего оно прожаривается неравномерно и становится похожим на тушеное
Мясо в кефире выделяет много сока при жарке, тушится в нем вместо образования золотистой корочки и получается водянистым
Кефир имеет сильный кисломолочный вкус, который заглушает настоящий вкус мяса и специй
Лимон и уксус уплотняют поверхность мяса, соки не распределяются равномерно и в итоге оно получается сухим
Если вы хотите приготовить мясо, для маринада можно выбрать следующие ингредиенты:
Гранатовый соус
Гранатовый соус наршараб часто используют в кавказской кухне. Фруктовые кислоты в нем работают мягко и не разрушают волокна мяса. Соус не маскирует, а подчеркивает вкус баранины, говядины или птицы и делает мясо сочным.
Соевый соус с маслом
Соевый соус и растительное масло — быстрый и проверенный вариант для маринада. Соевый соус добавляет соленость и усиливает вкус мяса, а масло создает защитную пленку, которая сохраняет влагу при жарке. Добавьте чеснок, горчицу или паприку — и получите ароматное мясо с красивой корочкой.
Греческий йогурт
Если хотите использовать кисломолочный продукт, возьмите греческий йогурт. Он плотнее кефира и имеет менее кислый вкус. Йогурт создает на мясе ровный слой, который защищает от пересушивания, а кислота действует аккуратнее.
Пюре из овощей и фруктов
Пюре из лука, помидора или киви хорошо разрыхляет волокна мяса. Ферменты в луке и киви работают эффективно, но важно не передержать. Киви достаточно 15-30 минут, иначе мясо станет слишком мягким. Луковое пюре можно держать 2-4 часа.
Ферментированные продукты
Соевый соус содержит натуральные ферменты, которые проникают внутрь мяса и насыщают его вкусом и влагой. Натуральный йогурт действует мягко — молочные бактерии работают бережно и не пересушивают волокна.
Фруктовые ферменты
Киви и папайя содержат природные ферменты актинидин и папаин, которые разрушают жесткие ткани в мясе. Достаточно 30-40 минут маринования, иначе мясо станет рыхлым.
Соль и время
Иногда лучший вариант — просто соль. Посыпьте мясо крупной солью и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Соль вытянет сок, который потом впитается обратно и равномерно распределится по волокнам. Получится насыщенный вкус и сочная текстура.
Читайте также: