Сделала так - и борщ больше не теряет ярко-красный сочный цвет: пошаговый лайфхак

Красивый ярко-красный борщ получается, когда свекла сохраняет натуральную окраску. Секрет кроется в особых веществах — бетанинах, которые отвечают за насыщенный цвет корнеплода. Эти природные красители очень капризны и легко разрушаются при неправильном приготовлении. Долгая варка на сильном огне убивает яркость, а щелочная среда превращает красивый красный цвет в неаппетитный коричневый, пишет канал "Покулинарим".

Главная ошибка хозяек — бросить сырую свеклу в кастрюлю вместе с остальными овощами и варить час. При таком способе красящие вещества просто погибают от высокой температуры. Жесткая водопроводная вода с солями кальция создает щелочную среду, которая моментально убивает красный пигмент. Алюминиевая посуда тоже враг яркого борща — металл окисляет красители и делает суп блеклым.

Правильный борщ готовится по особой технологии. Свеклу нужно подготовить отдельно — натереть на терке и потушить на сковороде с добавлением уксуса или лимонного сока. Кислая среда закрепляет красный цвет и не дает ему исчезнуть. Можно использовать томатную пасту — она тоже подкисляет и добавляет насыщенности. Готовую тушеную свеклу добавляют в кастрюлю только за пять минут до окончания варки. Важно использовать эмалированную посуду и следить за последовательностью — сначала картофель до полуготовности, потом капуста, и в самом конце подготовленная свекла.

Читайте также:

• Почему повара никогда не месят фарш руками: 5 секретов, которые превращают обычные котлеты в ресторанные
• Хозяйки скрывали этот рецепт годами: всего 2 ингредиента превращают грязную ванну в зеркало за 15 минут
• Пылевые клещи обожают такие подушки: проверьте свои