После покупки или перед готовкой: когда мыть яйца – запомните раз и навсегда

Купленное яйцо нельзя мыть сразу: нарушается природная кутикула, и продукт теряет свежесть, поэтому яйца стоит ополаскивать исключительно перед приготовлением. 「Ни в коем случае нельзя мыть яйца сразу после покупки в магазине и хранить их в мытом виде в холодильнике. Это нарушает целостность скорлупы, и те сальмонеллы, что остались, могут проникнуть внутрь яйца», – рассказал Михаил Лебедев.

Остерегайтесь мыть яйца сразу после покупки: магазинные и домашние яйца покрыты кутикулой – тонкой защитной пленкой, которая удерживает влагу и препятствует проникновению бактерий. Если смыть ее до хранения, яйцо быстрее испортится и станет уязвимым к микробам.

Перед готовкой удаляйте грязь и возможные бактерии теплой водой 40–45 °C без моющих средств или слабыми растворителями, например, 1% соды или уксусным раствором (1:1). Агрессивное трение мягкой губкой приведет к микротрещинам на скорлупе, а их достаточно для проникновения сальмонеллы внутрь яйца.

В некоторых странах (США) яйца перед продажей проходят фабричную санитарную очистку с применением мягких дезинфектантов, поэтому мыть их в домашних условиях можно непосредственно перед готовкой, но не раньше. Напротив, в Европейском союзе мытье яиц до продажи запрещено, чтобы сохранить кутикулу и продлить срок годности – покупатели там ежедневно используют протирку салфеткой или сухую щетку непосредственно перед жаркой или варкой.

Перед варкой вкрутую лучше сначала очистить видимые загрязнения сухой щеточкой, а только затем слегка ополоснуть под теплой водой: даже трещина размером в пару микрон снижет безопасность продукта. Храните яйца в холодильнике в оригинальной картонной таре острым концом вниз; так защитная кутикула остается наиболее целой и предотвращает испарение влаги.

Что еще стоит узнать:

• Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда
• Четверг и пятница станут выходными: россиян переводят на трехдневную рабочую неделю
• Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар
• Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату
• Не выживет ни один: это средство стоит 36 рублей, а убивает тараканов лучше дорогущих ловушек