Капуста или картошка в щи первой: запомните это простое правило раз и навсегда

Искусство приготовления щей по правилам шеф-повара Андрея Махова

Традиционные русские щи, при всей вариативности региональных рецептов, имеют узнаваемый вкус, который формируется благодаря нескольким неизменным принципам. Шеф-повар Андрей Махов отмечает, что сердце этого блюда - это наваристый мясной бульон. Его готовят на говядине, свинине или баранине, иногда вводя копчености для придания дополнительного аромата. Для достижения необходимой насыщенности и глубины вкуса бульон варят не менее 2-2,5 часов.

Неотъемлемый компонент щей - это капуста, которая может быть как свежей, так и квашеной капусты. В дополнение к капусте используются различные корнеплоды: лук, корень петрушки, сельдерей и пастернак. Интересный исторический факт: в старину для густоты в щи могли добавлять немного муки. Если в качестве основного ингредиента используется квашеная капуста, её предварительно томят или тушат с копченостями. Это позволяет капусте максимально раскрыть свой вкус, стать мягче и отдать кислоту более деликатно.

Важный нюанс при приготовлении: картофель для щей всегда варят отдельно. Причина кроется в кислотности капусты, которая препятствует развариванию картофеля в общей кастрюле, сохраняя его текстуру. Подача щей традиционно сопровождается сметаной или сливками. Процесс соления тоже имеет свою специфику: часть соли добавляют в бульон на начальном этапе, а оставшуюся - при приготовлении овощей. Такой подход позволяет точно контролировать вкусовой баланс, предотвращая пересол и обеспечивая идеальное раскрытие вкуса всех ингредиентов.

Ранее мы писали, что щи стали визитной карточкой русской кулинарии и древнерусские супы могли защищать от недугов, поскольку считались средством для профилактики простудных заболеваний. В кулинарной книге 1950-х годов описывали, что для создания щей с уникальным вкусом бульон готовится из мяса на кости, а квашеную капусту томят 50-60 минут до полной мягкости.

Что еще стоит узнать:

• Забудьте горчицу и фацелию: этот сидерат делает почву в разы рыхлее червей и плодороднее любых удобрений
• "Начинается самая важная неделя в их жизни": Глоба назвала три знака, которым надо постараться
• Бабье лето-2025: синоптики раскрыли точные даты и продолжительность теплого сезона
• Положите лист герани в карман - вы обомлеете от эффекта
• Деньги будут липнуть сами: эта старинная примета на 29 августа сулила скорое богатство