Шеф-повар раз и навсегда решил спор: что в щи кладется первым - капуста или картофель

Советы шеф-повара по приготовлению настоящих русских щей

Традиционные русские щи требуют особого подхода. Шеф-повар Андрей Махов раскрыл секреты приготовления сытного и ароматного блюда. Основу щей составляет мясной бульон: его варят не менее двух часов из говядины, свинины или баранины с добавлением копченостей. Долгая варка позволяет бульону набрать насыщенный мясной вкус.

После бульона в щи добавляют либо свежую, либо квашеную капусту, а также набор корнеплодов: лук, петрушку, сельдерей, пастернак. В прошлом для придания густоты использовалось небольшое количество муки.

Если выбран вариант с квашеной капустой, её следует отдельно потушить вместе с копчеными продуктами. Это размягчает капусту и улучшает её вкусовые качества. Картофель для щей также варят отдельно. Причина проста: кислая среда, создаваемая капустой, мешает картофелю правильно приготовиться.

Соль добавляют поэтапно: сначала на стадии варки бульона, затем по мере добавления остальных ингредиентов. Это позволяет точно регулировать вкус. Перед подачей щи заправляют сливками или сметаной.

Ключевое правило: сначала в суп кладут капусту, а картофель готовят и добавляют отдельно. Такая методика Ensures (обеспечивает) достижение правильной консистенции и вкуса, что делает блюдо по-настоящему русским и наваристым.

Ранее мы писали, что щи — старинное русское блюдо, известное с IX века и отличающееся характерным кисловатым вкусом благодаря квашеной капусте. Древнерусские супы могли защищать от недугов, поскольку считались средством профилактики простудных заболеваний, а щи на кислой капусте особенно ценились. В них добавляли не только квашеную капусту, но и дикорастущие травы, а также морковь, картофель, лук, мясо или грибы.

Что еще стоит узнать:

• 22 августа признали праздничным днем: как россияне будут отдыхать в этот день
• Забудьте горчицу и фацелию: этот сидерат делает почву в разы рыхлее червей и плодороднее любых удобрений
• Осень обрушится на Центральную Россию раньше срока: Вильфанд дал свежий прогноз
• Из-за обвала дороги некоторые троллейбусы Йошкар-Олы поедет иначе
• Жителям Марий Эл придется выбрасывать мусор по новым правилам