Торгаш на базаре шокировал меня ответом о ценах на мясо - делюсь услышанным

Секреты мясного рынка и хитрости продавцов

На мясных рынках покупатели часто сталкиваются с неопределенностью цен, что вызывает вопросы о происхождении и стоимости предлагаемого товара. Продавцы редко называют цены на мясо открыто, оставляя клиентов в неведении относительно стоимости вырезки, сала или других частей. При этом определить, домашнее мясо или промышленное, бывает сложно, что ставит под сомнение его свежесть и качество.

Мясной рынок часто живет по своим правилам, отличающимся от обычных торговых точек. Здесь многие покупатели, даже хорошо разбирающиеся в мясе и способные отличить фермерский продукт от магазинного, а свежее мясо - от залежавшегося или обработанного, сталкиваются с тем, что другие не видят разницы. Это приводит к тому, что недобросовестные продавцы пользуются неосведомленностью клиентов, продавая мясо по завышенным ценам, иногда даже после обработки для придания товарного вида.

Среди приемов продавцов - демонстрация "свежести" продукта, например, поджигание сала для создания запаха. Однако это не дает реального представления о качестве мяса. Продавцы часто используют психологические приемы, чтобы убедить покупателя в ценности товара, создавая впечатление, что он сам разбирается в мясе. Это позволяет им завышать цены, ведь настоящее домашнее мясо на рынке встречается редко. Например, домашняя свинина может стоить 680 рублей за килограмм, а магазинная - 450 рублей. Залежавшийся товар могут продавать со скидкой 15-20% и более.

Мнение о том, что продавцы - это труженики, которые боятся убытков, часто ошибочно. По наблюдениям, многие мясники сами выглядят упитанными и довольными, что может указывать на то, что лучшие куски они оставляют себе. Как рассказал один продавец с рынка, работающий в его сфере, покупателей оценивают по внешнему виду: насколько дорого они одеты, какая у них сумка и мобильный телефон. Это влияет на ценообразование. Например, один покупатель может заплатить 420 рублей за килограмм ребер, а другой, более состоятельный с виду, - 450 рублей. Разница в 30 рублей может показаться незначительной, но для продавца это дополнительный заработок. Некоторые покупатели, чтобы избежать такой несправедливой ценовой политики, отказываются покупать мясо там, где нет ценников. Продавцы, зная о недовольстве клиентов, все равно не меняют свой подход, так как отсутствие ценников выгодно им. Более того, мясо, которое начинает портиться, часто замораживают и продают как заморозку, или перекручивают на фарш. Поэтому покупать замороженное мясо или фарш на рынке также рекомендуется с осторожностью.

Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года Роскачество провело исследование качества московской колбасы, где выявило использование производителями мясного шлама, сокращение времени созревания фарша, а также добавление красителей и усилителей вкуса. Эксперты подтвердили, что производство по ГОСТу требует высококачественного сырья и соблюдения традиционных технологий, тогда как стремление к удешевлению приводит к отклонениям от стандартов.