Простой способ засолки огурцов без кипятка, сахара и уксуса — зимой будете хвалить себя за каждую банку

Идеальный рецепт холодного засола огурцов

Для засолки огурцов, особенно в трехлитровых банках, сначала замочите их в холодной воде на несколько часов. Кончики огурцов не обрезайте, чтобы сохранить плотность. На дно банки положите черный перец горошком, пару зубчиков чеснока, листья хрена и свежие зонтики укропа. Огурцы укладывайте плотно, чередуя с зеленью. Верхний слой должен быть из листьев хрена - это поможет огурцам оставаться хрустящими.

Приготовьте рассол: на одну трехлитровую банку понадобится около литра охлажденной фильтрованной или колодезной воды. Добавьте в нее одну столовую ложку горчичного порошка без горки и три столовые ложки поваренной соли без горки. Тщательно размешайте до полного растворения соли. Интересный факт: поваренная соль, в отличие от йодированной или соли "Экстра", содержит микроэлементы, необходимые для правильного брожения, что существенно влияет на качество заготовки.

Залейте рассол в банку, заполнив ее примерно на три четверти, затем долейте воду доверху. Добавьте еще одну ложку горчицы сверху, прямо под крышку. Закройте банку плотной пластиковой крышкой и сразу уберите в холодное место, например, в подвал или холодильник. Несоблюдение температурного режима может испортить процесс засолки.

В течение первых двух недель следите, чтобы рассол всегда покрывал огурцы; при необходимости доливайте. Холодный способ засолки предполагает медленное брожение, благодаря чему огурцы остаются зелеными, свежими и хрустящими. Примерно через две недели замените пластиковую крышку на капроновую, предварительно стерилизованную содой и кипятком. Оставьте банку под капроновой крышкой на 2-3 месяца. За это время огурцы изменят цвет и полностью созреют. Хотя через месяц они уже будут считаться малосольными огурцами, оптимальный вкус и аромат достигаются только после полного срока выдержки.

"При холодном способе засолки огурцы сохраняют свою структуру и аромат, так как ферментация проходит медленнее, чем при горячем, - объясняет Светлана Рубцова, химик-технолог пищевой промышленности. - Важно использовать именно поваренную соль без добавок, так как она содержит необходимые элементы для правильного брожения, в отличие от йодированной."

Ранее мы писали, что 20 июля 2025 года появился редкий советский рецепт заготовки огурцов. Он предлагает солить огурцы без использования уксуса, полагаясь на естественный процесс брожения, что обеспечивает огурцам особый вкус и мягкость.