Этот суп готовят в каждой семье, но ученые назвали его самым вредным для здоровья

Современные угрозы традиционного куриного бульона

Веками куриный бульон считался целебным средством, но сегодня его репутация поставлена под сомнение из-за особенностей современного промышленного птицеводства. Интенсивные методы выращивания домашней птицы, ориентированные на получение максимальной прибыли, подразумевают широкое использование различных добавок в кормах.

В промышленных условиях курам массово вводят антибиотики, такие как тетрациклины или энрофлоксацин. Это делается для предотвращения заболеваний в условиях скученного содержания. Остаточные количества этих препаратов накапливаются в тканях птицы - в коже, жире, хрящах и костях. Именно эти части обычно используются для приготовления бульона. При длительной термической обработке антибиотики попадают в готовый бульон. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отмечает, что антибиотикорезистентность является одной из главных угроз человечеству в нынешнем столетии.

Помимо антибиотиков, в корма птиц часто добавляют:

• Кокцидиостатики, предназначенные для борьбы с паразитарными инфекциями.
• Фунгициды, используемые для профилактики грибковых заболеваний.
• Стимуляторы роста; некоторые производители нелегально добавляют гормональные препараты для ускоренного набора веса.

Все эти вещества способны вымываться в бульон в процессе варки.

Куры также могут накапливать в своих тканях тяжелые металлы (например, мышьяк, который иногда применяют как стимулятор роста) и диоксины из окружающей среды. Эти токсичные соединения концентрируются в организме птицы и затем высвобождаются в бульон при термической обработке.

Регулярное употребление такого бульона может иметь серьезные последствия для здоровья:

• Постоянное поступление микродоз антибиотиков с пищей не приводит к уничтожению бактерий, но способствует развитию устойчивых к ним штаммов. Это ослабляет иммунитет и снижает эффективность антибиотиков при лечении серьезных инфекционных заболеваний.
• Остатки гормональных стимуляторов способны влиять на работу эндокринной системы человека.
• Накопление тяжелых металлов и диоксинов в организме может оказывать токсическое воздействие на различные органы и системы.

Чтобы снизить потенциальные риски, важно уделять внимание происхождению куриного мяса. Желательно выбирать птицу, которая была выращена без использования антибиотиков и других вредных добавок. Приготовление бульона из домашней птицы или птицы с соответствующей маркировкой, подтверждающей ее происхождение и условия выращивания, значительно уменьшает риски для здоровья.

Как сообщалось, 10 июля 2025 года систематическое употребление бульона из птицы промышленного производства, который содержит остатки антибиотиков, может привести к формированию антибиотикорезистентности у человека. Всемирная организация здравоохранения назвала устойчивость к антибиотикам одной из главных угроз человечеству.