Листья хрена больше не выбрасываем: готовим из них аджику, которая превосходит любую магазинную приправу

Яркая аджика на основе свежей зелени для дачного сезона

В разгар дачного сезона "летние вершки", в частности листья хрена, находят свое практичное применение. Из них можно приготовить ароматную аджику, которая станет яркой, пикантной приправой. Она универсальна: намазывайте ее на хлеб, используйте в маринадах или подавайте как острую приправу к мясу. Рецепт позволяет регулировать остроту. Такая заготовка хранится до трех месяцев в холодильнике или до года в замороженном состоянии.

Для приготовления аджики понадобятся:

• 300 граммов свежих листьев хрена без стеблей
• 3 крупных зубчика чеснока
• 2 стручка острого перца чили
• 3 чайные ложки поваренной соли
• 1 чайная ложка цельных или молотых семян кориандра

Сначала тщательно промойте 300 граммов листьев хрена, отделяя их от стеблей. Лучше использовать молодые, нежные листья для получения оптимального вкуса и текстуры. Стебли можно не выбрасывать, а использовать для засолки овощей. Подготовленную зелень хрена поместите в чашу блендера. Крупные листья предварительно нарежьте. Добавьте к листьям 3 очищенных зубчика чеснока. Чеснок не только придает вкус, но и действует как антисептик, помогая сохранить продукт без уксуса.

Затем добавьте 2 стручка острого перца чили. Нарежьте перец произвольно. Семена можно оставить для повышения остроты. Важно помнить, что окончательный вкус и острота аджики раскроются только через 24 часа настаивания в холодильнике. Затем добавьте 3 чайные ложки соли и 1 чайную ложку кориандра (целого или молотого). Кориандр предотвращает одномерный вкус. Вместо кориандра можно использовать молотую горчицу или фенугрек. Также добавит разнообразия мелко нарезанные укроп, кинза или петрушка и чеснок по вкусу. Это позволяет экспериментировать со вкусом, делая аджику более разнообразной.

Все ингредиенты измельчите в блендере. Начните в импульсном режиме, затем перейдите на постоянную скорость. При необходимости перемешивайте массу лопаткой. Цель - получить однородную, густую пасту насыщенного зеленого цвета. Степень измельчения регулируйте по своим предпочтениям. Готовую аджику переложите в чистые, сухие стеклянные банки и плотно закройте крышками. Храните в холодильнике до трех месяцев благодаря консервирующему действию соли. Для более длительного хранения можно заморозить аджику в пищевых контейнерах - до года без потери вкусовых качеств.

Этот простой и экономический способ позволяет получить насыщенную и полезную приправу.В качестве экспертного мнения, шеф-повар Кирилл Яшин, специализирующийся на русской кухне, отмечает:

"Листья хрена придают аджике уникальную свежесть и легкую остроту, которую нельзя получить от других ингредиентов. Это позволяет избежать "плоского" вкуса, характерного для многих других заготовок. А использование кориандра, как в цельном, так и молотом виде - это ключевой момент, добавляющий сложности и глубины вкусовому профилю аджики. Ведь именно гармоничное сочетание острых и пряных нот делает аджику идеальной приправой для мясных блюд или маринадов."

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой. Этот рецепт включал крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи, а также свежемолотый чёрный перец и 15 г натёртой свёклы для усиления вкуса.