Варить макароны в кипятке больше не модно: итальянский лайфхак для идеальной пасты дошел до нас

Итальянцы никогда не варят макароны так, как это делают в большинстве российских кухонь – и разница заметна сразу. Паста, сваренная по правилам, не слипается, не разваривается и не требует промывания холодной водой.

Главный секрет итальянских хозяек – метод пассивного приготовления, или pasta passiva. Макароны засыпают в кипящую подсоленную воду, доводят до повторного кипения, перемешивают – и выключают огонь, накрывая кастрюлю крышкой. Время выдержки равно тому, что указано на упаковке. В результате паста доходит в горячей воде без активного кипения, не разваривается снаружи при сыром центре и экономит до 47% электроэнергии или газа – это подтверждено тестами итальянской Академии пасты.

Второй прием – правильная соль и правильное соотношение воды. Итальянцы солят воду щедро, до состояния «море на вкус» – примерно 10 граммов соли на литр воды. Никакого масла в воду: оно обволакивает поверхность макарон и не дает соусу прилипнуть. Оптимальное количество воды – один литр на каждые 100 граммов сухой пасты.

Третье правило – никогда не промывать готовые макароны. Крахмал на поверхности пасты – не недостаток, а клей, который удерживает соус. Итальянцы намеренно добавляют несколько ложек крахмалистой воды из-под варки прямо в соус – это делает его кремовым без сливок и без муки. Такая вода превращает даже простейший томатный соус в ресторанное блюдо.

Наконец, паста всегда доходит в соусе, а не ждет его. Макароны вынимают из воды за минуту до готовности и перекладывают прямо на сковороду с соусом – там они доваривают последнюю минуту, впитывая вкус. Именно поэтому итальянская паста всегда насыщеннее на вкус, чем отваренные отдельно макароны с соусом сверху.

Что еще стоит узнать:

• Не Сочи, но все равно жесть: честный отзыв об отдыхе на популярном курорте России
• Дедовский метод очистки теплицы от снега, о котором молчат профессионалы — справитесь за 60 секунд голыми руками
• Молодая мама требовала место в вагоне для себя и ребёнка, но пассажиры объединились и показали, что такое настоящие манеры
• Дешевая посуда из Фикс Прайса, которая заставит ваших гостей спрашивать где вы ее купили
• Мыться в душе уже прошлый век: вот что вместо душа используют умные люди