На порядок вкуснее, чем с обычным уксусом: как я мариную лук к мясу, рыбе и гарнирам - ещё и хранится долго

Идеальный рецепт маринованного лука для длительного хранения

Маринованный красный лук станет отличной закуской или дополнением к мясным и рыбным блюдам, сохраняя свежесть до недели в холодильнике. Он получается кисло-сладким, сочным и ароматным, превосходя по своим качествам лук, маринованный с обычным столовым уксусом или лимонным соком.

Для приготовления потребуется:

• Красный лук
• Красный винный уксус
• Вода
• Черный перец горошком
• Соль
• Сахар

Нарежьте красный лук кольцами, полукольцами или тонкими перьями. Красный лук предпочтительнее благодаря своему внешнему виду и более мягкому вкусу. Переложите нарезанный лук в чистую сухую банку, укладывая его плотно, но без утрамбовывания, чтобы не повредить его структуру. В кастрюлю влейте красный винный уксус, разбавленный водой в соотношении 1:1. Добавьте горошины черного перца, щепотку соли и сахар. Помешивая, доведите маринад до кипения на среднем огне.

Как только маринад закипит, сразу же залейте им лук в банке. Лук не сварится и сохранит свою хрусткость. Закройте банку крышкой, дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Лук будет готов примерно через сутки.

Рецепт разработан шеф-поваром Иваном Смирновым, который известен своей специализацией на ферментированных продуктах. По его словам, главное в этом блюде - найти баланс сладости и кислинки, а также точно рассчитать концентрацию уксуса, чтобы лук оставался хрустящим. Винный уксус придает луку более мягкий и глубокий вкус по сравнению со столовым. Интересно, что древние римляне, кроме вина, использовали красный винный уксус для консервации продуктов, что помогало им сохранять запасы во время долгих походов.

Ранее мы писали, что 10 июля был опубликован рецепт приготовления маринованного лука. Цель этой статьи - приготовить маринованный лук для винегрета или мясного салата. В рецепте рекомендовалось добавлять к луку свеклу для сохранения цвета.