Помидоры по-кавказски: режу дольками и мариную в собственном соку — рассол выпивается до последней капли
- 08:01 5 октября
- Лера Егорова
Секрет сохранения формы заключается в плотности исходного сырья и тонкой масляной пленке, которая мягко обволакивает каждую дольку и не дает горячему рассолу вымыть соки. Для такой заготовки идеально подходит посадка сливовидных сортов томатов, отличающихся толстыми стенками и минимальным объемом семенных камер. Водянистые салатные плоды здесь не сработают, так как они моментально размягчаются при термической обработке.
Необходимые ингредиенты
На три литровые банки потребуется:
- плотные мясистые помидоры - около 1,8-2 килограммов;
- крупный репчатый лук - 3 штуки;
- свежий чеснок - 6-8 зубчиков;
- зелень петрушки или зонтики укропа - средний пучок;
- рафинированное растительное масло без запаха - по 1,5 столовой ложки на каждую банку.
Для пряной заливки на 1 литр чистой воды:
- крупная поваренная соль без йода - 1 столовая ложка с горкой;
- сахарный песок - 3-4 столовые ложки;
- лавровый лист - 2-3 штуки;
- смесь черного и душистого перца горошком - 8-10 штук;
- столовый уксус 9% - 50 миллилитров.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала тщательно вымойте и обсушите помидоры, после чего разрежьте каждый плод на аккуратные половинки или четвертинки, аккуратно вырезая место прикрепления плодоножки. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами толщиной около 4-5 миллиметров.
На дно предварительно простерилизованных стеклянных емкостей выложите нарезанный чеснок и веточки зелени. Слоями уложите дольки томатов и кольца лука, стараясь не сдавливать и не утрамбовывать овощи руками. Поверх заготовки в каждую литровую емкость влейте по полторы столовые ложки растительного масла, создающего защитный барьер.
Залейте наполненные банки крутым кипятком до самого верха, накройте чистыми металлическими крышками и оставьте на 10 минут для прогрева. Затем слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар, придерживаясь выбора крупной каменной соли, и пряности. Доведите рассол до бурного кипения, влейте уксус и сразу же верните кипящий маринад в банки.
Поместите банки в широкую кастрюлю с теплой водой для финишной стерилизации на 10-12 минут. Закатайте крышками, переверните вверх дном и тепло укутайте пледом на сутки до полного остывания.
Любителям яркой кавказской кухни понравится альтернативная заправка: болгарский перец, стручок острого чили, чеснок и пучок кинзы измельчают в блендере и перекладывают слои томатов этой ароматной пастой. Соблюдение правил пастеризации заготовок гарантирует безупречную сохранность консервации в квартире, а подавать такие дольки лучше всего охлажденными из холодильника.