Помидоры по-итальянски: закатала в банки и забыла о покупных соусах до самой весны
- 08:01 12 сентября
- Лера Егорова
Магазинные соусы и кетчупы часто разочаровывают из-за избытка крахмала, уксусной кислоты и искусственных консервантов. Итальянский способ консервирования спелых томатов позволяет сохранить естественную сладость плодов, наделив их глубоким ароматом средиземноморских трав и чеснока. Зимой такая заготовка за считаные секунды превращается в идеальную основу для пиццы, пасты, тушеного мяса или подается как изысканная закуска к хрустящему багету.
Выбор подходящих сортов и подготовка плодов
Основа великолепного вкуса этой заготовки — правильный отбор овощей. Водянистые салатные помидоры с большим количеством сока для итальянской рецептуры не годятся, так как они быстро превращаются в кашу.
Идеальный выбор — плотные мелкомясистые сорта, такие как сливовидные или черри, в которых содержится минимальное количество семенной жидкости. Плоды тщательно моют, удаляют плодоножки и обсушивают на бумажном полотенце.
В зависимости от размера помидоры готовят следующим образом:
- черри оставляют целыми, сделав пару аккуратных проколов зубочисткой у основания;
- небольшие «сливки» разрезают вдоль на аккуратные половинки или четвертинки;
- при желании часть томатов можно слегка подвялить в духовке, чтобы усилить вкус, перед закладкой в банки.
Благодаря плотной структуре сливовидные томаты прекрасно сохраняют форму даже после термической обработки.
Состав средиземноморской пряной заправки
Итальянская кухня славится гармоничным сочетанием пряностей, раскрывающихся в горячем растительном масле. На два килограмма подготовленных помидоров потребуется:
- свежий чеснок - 8-10 зубчиков;
- сушеный базилик - 1,5 столовой ложки;
- сушеный орегано или тимьян - 1 столовая ложка;
- смесь свежемолотых перцев - 1 чайная ложка;
- крупная каменная соль - 1,5 столовой ложки;
- сахарный песок - 2 столовые ложки без горки;
- растительное масло (подсолнечное рафинированное или оливковое) - 150 миллилитров;
- яблочный или винный уксус шестипроцентный - 50 миллилитров.
Чеснок нарезают тонкими пластинками, чтобы он равномерно отдавал эфирные масла, но не перебивал тонкий аромат сушеных трав.
Технология укладки и горячей пастеризации
В чистые сухие стеклянные банки объемом 0,5 литра послойно укладывают дольки помидоров, пересыпая их смесью соли, сахара, сухого базилика, орегано и тонкими пластинками чеснока. Банки наполняют достаточно плотно, но не сдавливая плоды.
В отдельном сотейнике растительное масло прогревают с перцем и уксусом до появления первых мелких пузырьков, не доводя до сильного кипения. Горячей масляной заправкой аккуратно заливают уложенные томаты до самого горлышка.
Затем банки прикрывают металлическими крышками и помещают в широкую кастрюлю с теплой водой для пастеризации. Полулитровые емкости выдерживают в кипящей воде 15–20 минут, после чего герметично укупоривают. Как и в рецептах приготовления маринованных помидоров по-фински, банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать. За время настаивания масло пропитывается соками и травами, превращаясь в великолепную заправку для салатов.