Помидоры по-итальянски: один секрет в маринаде, и вкус получается как в дорогом ресторане
- 11:19 22 августа
- Виктор Халин
Главный секрет помидоров по-итальянски — маринад с оливковым маслом, чесноком и прованскими травами, который превращает обычную заготовку в ароматную закуску с ресторанным вкусом.
Для рецепта лучше брать небольшие плотные томаты с мясистой мякотью. Слишком мягкие плоды могут лопнуть при заливке и потерять форму.
Что понадобится для двух литровых банок
- 1,5–1,7 кг небольших помидоров
- 4–5 зубчиков чеснока
- 2 веточки базилика или 1 чайная ложка сушеного
- 1 чайная ложка орегано
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 лавровый лист
- 8–10 горошин черного перца
- 2 столовые ложки соли без горки
- 3 столовые ложки сахара
- 100 мл 9-процентного уксуса
- 3 столовые ложки оливкового или другого растительного масла
- 1 литр воды
Количество сахара можно немного уменьшить, если томаты сами по себе сладкие. Масло лучше брать рафинированное, чтобы его вкус не перебивал аромат специй.
Как подготовить помидоры
Томаты промойте и обсушите. В области плодоножки сделайте небольшой прокол зубочисткой — это снизит риск, что кожица лопнет во время заливки. Такой прием используют и в других удачных рецептах заготовок, например в варианте подготовки томатов перед маринованием.
Чеснок разрежьте пополам или оставьте целыми зубчиками. На дно стерилизованных банок положите чеснок, лавровый лист, перец, базилик, орегано и тимьян. Затем аккуратно заполните емкости помидорами, стараясь не придавливать плоды.
Тот самый маринад с итальянским акцентом
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите смесь до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.
Снимите кастрюлю с огня и только после этого влейте уксус и масло. Уксус не стоит долго кипятить: так маринад сохранит более мягкий вкус, а масло лучше соединится с пряностями уже непосредственно в банке.
Горячим маринадом залейте помидоры до самого верха. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой на стерилизацию. Для литровых банок достаточно 10–12 минут после закипания воды.
После стерилизации герметично закатайте банки, переверните их вверх дном и укутайте плотным полотенцем. Оставьте до полного остывания.
Когда открывать заготовку
Пробовать помидоры можно примерно через 10–14 дней, но наиболее гармоничным вкус станет через три недели. За это время чеснок и травы отдадут аромат маринаду, а масло смягчит кисло-сладкий вкус.
Чтобы томаты не потрескались и хорошо хранились, соблюдайте несколько правил:
- Берите только целые плоды без вмятин и повреждений.
- Не уменьшайте количество уксуса, если храните банки при комнатной температуре.
- Стерилизуйте банки и крышки непосредственно перед приготовлением.
- Не переворачивайте горячие банки резко, чтобы не повредить герметичность.
- Храните заготовку в прохладном темном месте.
Если хочется сделать вкус более мягким, можно использовать технику двойной заливки: сначала выдержать томаты в кипятке 15–20 минут, затем слить жидкость и приготовить на ней маринад. Такой порядок применяют и для заготовки томатов с пряностями и луком.
Помидоры по-итальянски подают охлажденными, поливая ароматным маринадом. Они хорошо сочетаются с пастой, запеченным мясом, сыром, свежим хлебом и картофелем.
Читайте также: