Помидоры «по-царски» с медом: рецепт, который заставил моих соседей просить добавки и записывать ингредиенты
- 02:59 18 августа
- Виктор Халин
Секрет этих маринованных помидоров — в сочетании меда, чеснока и умеренно пряного рассола: овощи получаются ароматными, упругими и с приятным кисло сладким вкусом.
Какие продукты понадобятся
Количество рассчитано на одну литровую банку:
- Помидоры — 600–700 г, лучше небольшие и плотные
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Мед — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 столовая ложка без горки
- Уксус 9% — 1 столовая ложка
- Вода — примерно 500 мл для заливки
- Зонтик укропа — 1 штука
- Лавровый лист — 1 штука
- Черный перец горошком — 5–6 штук
- Душистый перец — 2–3 горошины
- Гвоздика — 1 бутон по желанию
Мед лучше брать жидкий, с мягким вкусом. Гречишный тоже подойдет, но он сделает маринад более насыщенным и слегка терпким.
Как подготовить помидоры
Для заготовки выбирайте плоды одинакового размера без трещин и вмятин. Сначала промойте их в прохладной воде, обсушите и проколите каждый помидор зубочисткой возле плодоножки. Так кожица с меньшей вероятностью лопнет при заливке кипятком.
Банку и крышку необходимо предварительно простерилизовать удобным способом. На дно положите укроп, лавровый лист, перец, гвоздику и один нарезанный зубчик чеснока.
Помидоры укладывайте плотно, но без сильного давления. Между ними можно разместить кольца лука и оставшийся чеснок. Для более выразительного вкуса достаточно одной небольшой луковицы: если добавить слишком много, она перебьет медовую ноту.
Как сделать медовый маринад
Залейте банку кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите около минуты.
Снимите маринад с огня и подождите 2–3 минуты. После этого размешайте в нем мед и влейте уксус. Такой порядок помогает сохранить более мягкий аромат меда, а рассол не приобретает лишнюю горечь.
Сладкие маринады часто строятся на заметном балансе сахара и кислоты: например, для одного литра воды в рецептах используют около четырех столовых ложек сахара и несколько ложек уксуса, как в варианте маринованных помидоров с насыщенной сладостью. В этой версии часть сахара заменяет мед, поэтому вкус получается спокойнее и ароматнее.
Как закрыть банку
Сразу залейте помидоры горячим маринадом до самого верха. Выпустите пузырьки воздуха тонким ножом или аккуратно постучите банкой по сложенному полотенцу.
Закройте емкость стерильной крышкой, переверните и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания, затем перенесите заготовку в прохладное темное место.
Пробовать помидоры можно примерно через 10–14 дней, но окончательный вкус сформируется через три недели. Перед подачей охладите их: так медовая сладость и чесночный аромат ощущаются ярче.
Для более пряной версии можно добавить корицу на кончике ножа или увеличить количество душистого перца. Похожие сочетания специй и сладкой заливки используют и в рецептах помидоров «Конфетка», где также встречаются чеснок, укроп, листья хрена и гвоздика в составе ароматного маринада.
Читайте также: