Кабачки «по-баварски» на сковороде: офигенное блюдо за 20 минут из того, что есть в холодильнике
- 15:47 21 сентября
- Алена Жванецкая
Когда в сезон на кухне скапливаются горы кабачков, привычные оладьи и тушеные рагу быстро надоедают. Баварский способ приготовления превращает водянистый нейтральный овощ в сытный, ароматный и пикантный ужин ресторанного уровня. Все ингредиенты для этого блюда найдутся в любом холодильнике, а на готовку уйдет не больше двадцати минут.
В чем секрет яркого южнонемецкого вкуса
Главная проблема при жарке кабачков заключается в их водянистости. Если бросить сырые овощи на сковороду без предварительной подготовки, они моментально пустят сок и превратятся в бесформенную кашу. Чтобы овощ держал форму, хозяйки нередко делают заготовки вроде хрустящих кабачковых наггетсов, где сочность сдерживается плотной панировкой.
Для идеального результата важна правильная калибровка нарезки и термическая обработка.
«Рекомендуется нарезать кабачки ломтиками толщиной 1 см. Для жарки в муке ломтики нужно обвалять в предварительно подсоленной пшеничной муке», — подчеркнул шеф-повар, эксперт Лионского института кулинарного искусства Антуан Ганьон в беседе с изданием TUT-NEWS.
В баварском варианте кабачки обжариваются вместе с копченостями на раскаленном огне. Овощ пропитывается вытопившимся мясным жиром, а добавление зернистой горчицы и чеснока создает ту самую пряную глазурь, за которую так ценят альпийскую кухню.
Продукты из базового набора
Для сковороды диаметром 26-28 сантиметров потребуется простой продуктовый комплект:
- 2 молодых кабачка среднего размера;
- 150 граммов охотничьих колбасок, бекона или копченой грудинки;
- 1 средняя репчатая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка баварской или зернистой французской горчицы;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- пучок свежего укропа или петрушки;
- соль, черный свежемолотый перец и растительное масло.
Порядок приготовления на сильном огне
Блюдо готовится в одной посуде, что избавляет от лишней грязной посуды после ужина:
- Подготовка овощей: молодые кабачки с тонкой кожицей нарезают полукружочками толщиной ровно в один сантиметр. Кожицу срезать не нужно, именно она удерживает форму кусочков при интенсивной жарке.
- Вытапливание копченостей: колбаски или грудинку нарезают тонкими ломтиками и отправляют на сухую разогретую сковороду с каплей масла. Через три минуты, когда мясо подрумянится и отдаст жир, в сковороду добавляют нарезанный полукольцами лук.
- Быстрая обжарка кабачков: огонь увеличивают до максимума и высыпают подготовленные кабачки. Овощи обжаривают без крышки в течение семи-восьми минут, периодически встряхивая сковороду, чтобы на срезах появилась уверенная золотистая корочка.
- Финальная заправка: огонь убавляют до минимума, к овощам добавляют измельченный чеснок, зернистую горчицу, соевый соус и молотый перец. Сковороду накрывают крышкой ровно на две минуты, чтобы соус прогрелся и соединил все ингредиенты в единое целое.
Мюнхенская традиция кислой глазури
В старых баварских трактирах перед выключением плиты в сковороду к овощам вливают ровно две столовые ложки светлого яблочного уксуса или белого сухого вина вместе со щепоткой сахара. Жидкость мгновенно испаряется в раскаленном чугуне, собирая припекшиеся мясные соки со дна, а кабачки покрываются глянцевым кисло-сладким соусом с карамельным оттенком.
Новость в тему: Смело кладите в корзину — внутри действительно мясо: Роскачество исследовало известные марки сосисок
Может заинтересовать:
- Обновила кухню в стиле прованс: нюдовые фасады и полка с Ozon за 500 руб сделали из стены дорогой декор
- Старые бочки вместо дорогих модулей: вот как превращаю их в компактные хранилища для садового инвентаря
- Гурманы сметают в «Магните» этот напиток: стоит копейки, а аромат и нежность — как у французского кофе