Привозной деликатес дома за один вечер: как сделать идеальную натуральную чурчхелу
- 21 июня 00:57
- Полина Соколова
Приготовление настоящей кавказской чурчхелы в домашних условиях занимает всего несколько часов, развеивая миф о том, что этот популярный деликатес невозможно сделать без специального оборудования и редких ингредиентов.
Главная ошибка большинства кулинаров, пытающихся повторить оригинальный рецепт, заключается в использовании обычного пакетированного сока из супермаркета и избытка пшеничной муки. Такая смесь при варке превращается в безвкусный резиновый клейстер, который быстро трескается при высыхании и покрывается белым налетом.
Секрет идеального лакомства кроется в использовании стопроцентного натурального виноградного или гранатового сока прямого отжима и правильном загустителе, который обеспечит мягкую, тягучую и полупрозрачную текстуру готовой оболочки.
Основой для качественной чурчхелы должны стать свежие грецкие орехи, фундук, миндаль или даже кешью, которые перед нанизыванием необходимо тщательно перебрать и очистить от остатков жесткой скорлупы и горьких перегородок. Важный кулинарный нюанс заключается в том, что сырые орехи обязательно нужно слегка прокалить на сухой сковороде в течение пяти минут.
Этот простой шаг не только раскрывает их насыщенный аромат и удаляет излишнюю влагу, но и позволяет легко снять излишки шелухи, которая может придать готовому деликатесу неприятную горчинку. После остывания плоды аккуратно нанизывают на прочную хлопчатобумажную нить длиной около тридцати сантиметров с помощью толстой иглы, формируя плотную гирлянду и оставляя свободный хвостик для подвешивания.
Традиционный технологический секрет кавказских мастеров заключается в правильном приготовлении «татры» — густого виноградного киселя, в который будет погружаться ореховая нить. Профессиональные повара рекомендуют использовать смесь кукурузной и пшеничной муки в пропорции один к одному, так как чистая пшеничная мука дает излишнюю плотность, а чистая кукурузная — делает массу чересчур хрупкой.
Муку аккуратно разводят в небольшой части холодного сока до полного исчезновения комков, после чего тонкой струйкой вливают в кипящую основу. Массу томят на минимальном огне при постоянном помешивании около двадцати минут, пока не исчезнет характерный мучной привкус, а сам сок не потемнеет и не приобретет консистенцию густой жирной сметаны.
Для получения красивой и толстой корочки теплую ореховую заготовку плавно погружают в получившуюся массу на несколько секунд, слегка покачивая, чтобы сок заполнил все пустоты между орехами. Затем нить вытаскивают, дают излишкам стечь в течение пяти минут и повторяют процедуру погружения еще два-три раза.
Сушить домашний деликатес можно прямо на кухне, подвесив нити на обычную вешалку для одежды или перекладину, предварительно подложив вниз пергаментную бумагу для случайных капель. Уже к следующему утру верхний слой полностью схватится, перестанет липнуть к рукам и превратится в нежную, ароматную и абсолютно натуральную чурчхелу, которая станет идеальной заменой фабричным химическим сладостям.