Эту вкуснятину приходится прятать от детей: как сделать 100% натуральную домашнюю чурчхелу
- 00:58 17 июня
- Полина Соколова
Домашнюю чурчхелу можно сделать без красителей, ароматизаторов и лишних добавок: в базовом варианте нужны только орехи, виноградный сок и мука. Главное здесь не сам список ингредиентов, а правильная густота виноградной массы и нормальная сушка, иначе десерт либо растрескается, либо останется липким.
Для 100% натуральной версии возьмите 2 литра виноградного сока, 250 г грецких орехов, 250 г фундука и около 360 г пшеничной муки. В другом варианте рецептуры подчеркивается, что сок должен быть натуральным, без добавления воды, а орехи лучше брать свежие и светлые, без горечи. Именно сочетание орехов и уваренного виноградного сока считается классической основой чурчхелы.
Сначала орехи нанизывают на прочную нить, оставляя сверху петлю для подвешивания, а длину заготовки обычно делают около 25–30 см, чтобы ею было удобно работать. Затем сок подогревают, часть отливают и смешивают с просеянной мукой без комков, после чего возвращают смесь в кастрюлю и варят на слабом огне до состояния очень густого киселя. Важно проварить массу достаточно долго, чтобы исчез мучной привкус.
Дальше ореховые нити окунают в густую виноградную массу, дают стечь лишнему и подвешивают сушиться. Для более плотного слоя чурчхелу можно обмакнуть повторно 2–3 раза, но между погружениями нужно дать поверхности слегка подсохнуть. Сушить заготовки советуют в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямого солнца, не давая им соприкасаться друг с другом.
В некоторых домашних версиях на 1 литр сока берут примерно 100 г муки, а сам сок могут уваривать от 1 до 3 часов, добиваясь особенно плотной текстуры. Еще один важный момент — соковыжималку для винограда некоторые мастера не рекомендуют, потому что косточки могут дать лишнюю взвесь, поэтому сок иногда предпочитают получать вручную и затем несколько раз процеживать. А если хочется более глянцевой поверхности, в одном из рецептов в конце добавляют немного меда, хотя для строгой натуральной классики можно обойтись и без него.