Окрошку хлебать в жару больше не модно: хозяйки переходят на это блюдо из Европы – готовится еще быстрее
- 07:08 10 июня
- Полина Соколова
Гаспачо — холодный суп из свежих томатов, который испанцы едят в жару вместо горячих блюд — всё активнее появляется на российских кухнях. Готовится он за десять минут без плиты, холодильника и варки, а результат сытнее и легче одновременно.
В Испании гаспачо — не экзотика и не ресторанное блюдо. Это повседневная еда, которую хозяйки готовят с июня по сентябрь буквально каждый день. В Андалусии, откуда суп родом, его делают с XIV века — изначально это была еда бедных крестьян, которые толкли чёрствый хлеб с чесноком, оливковым маслом и уксусом. Томаты появились в рецепте позже, после того как Испания наладила торговлю с Америкой, и именно они превратили крестьянскую похлёбку в один из символов средиземноморской кухни.
Классический рецепт до смешного прост. Спелые томаты, болгарский перец, огурец, чеснок, оливковое масло, уксус, соль и кусочек белого хлеба — всё это загружается в блендер и пробивается до однородной массы. Потом суп процеживают через сито, чтобы убрать кожицу и семена, и убирают в холодильник минимум на час. Есть его нужно очень холодным — тогда вкус раскрывается полностью. По желанию сверху крошат подсушенные гренки, мелко нарезанный огурец и перец.
Главное отличие от окрошки — никакой кваса, кефира или сметаны. Гаспачо на воде и оливковом масле получается легче, не даёт тяжести и не вызывает ощущения «объелся». Калорийность порции в 300 граммов — около 120 ккал, при этом в супе полный набор летних витаминов: ликопин из томатов, витамин С из перца, антиоксиданты из оливкового масла. Диетологи называют гаспачо одним из лучших блюд для жаркого сезона именно за это сочетание лёгкости и питательности.
Российские хозяйки адаптируют рецепт под себя — добавляют больше чеснока, заменяют оливковое масло подсолнечным, кладут острый перец или свежую зелень. Некоторые делают гаспачо с арбузом вместо части томатов — получается сладковатая версия, которую дети едят охотнее. Вариант с добавлением авокадо даёт более кремовую текстуру и насыщенный вкус.
Томаты для гаспачо нужны максимально спелые и мясистые — водянистые тепличные плоды дадут бледный вкус и жидкую консистенцию. Летом в России с этим нет проблем: алтайские и краснодарские грунтовые томаты в сезон дают именно тот насыщенный вкус, который делает суп настоящим. Хлеб лучше брать вчерашний — свежий даёт лишнюю клейкость.
Готовый гаспачо хранится в холодильнике до двух суток и со временем становится только вкуснее — специи и овощи успевают настояться. Это делает его идеальным вариантом для тех, кто не хочет готовить каждый день в жару. Сделал вечером побольше — и два дня есть холодный суп, доставая прямо из холодильника.
Окрошка никуда не денется с русского стола, но гаспачо занимает свою нишу — там, где хочется чего-то другого, без запаха кваса и долгой нарезки. Десять минут, блендер и спелые томаты с рынка — и обед на ближайшие два дня готов.