Мясо в морозилке не вечно: что с ним происходит через год — какие сроки действительно безопасны

• безопасность
• Еда
• Лайфхак
• Новости России
• Продукты

• 10:43 21 апреля
• Лера Егорова

Фото: ПроГород

Узнайте, сколько времени можно безопасно хранить разные виды мяса в морозильной камере, почему нельзя держать его годами и какие продукты вообще не стоит замораживать.

Думаете, если положить мясо в морозилку, оно сохранится навсегда? К сожалению, это не так. Даже при глубокой заморозке продукт постепенно теряет качество и может стать небезопасным. Разберёмся, сколько на самом деле можно хранить мясо, как правильно его замораживать и какие продукты лучше вообще не отправлять в морозилку.

Эксперты Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов (AESAN) проанализировали микробиологические и органолептические изменения мяса при длительной заморозке и назвали чёткие сроки хранения:

• Говядина, баранина и козлятина остаются пригодными к употреблению в течение 12 месяцев после заморозки.

• Свинина хранится заметно меньше — её следует использовать в течение 6 месяцев.

• Птица: целая тушка пролежит до 12 месяцев, а разделанная — только до 9 месяцев.

Почему нельзя держать мясо годами? Даже в условиях глубокой заморозки в продукте идут медленные, но необратимые процессы:

• разрушаются мышечные волокна;

• ухудшается способность удерживать влагу — после разморозки мясо становится сухим и жёстким;

• повышается риск размножения устойчивых бактерий после размораживания, что может привести к пищевому отравлению.

Как же правильно замораживать мясо, чтобы оно дольше оставалось свежим? Вот ключевые правила:

• Замораживайте мясо сразу после покупки. Чем дольше оно лежит в холодильнике до заморозки, тем хуже будет качество после разморозки.

• Разделите крупные куски на небольшие порции — так они промерзают равномернее и быстрее.

• Расфасуйте мясо по плотным вакуумным пакетам или контейнерам. Это защитит продукт от обветривания и появления «морозного ожога».

• Обязательно подпишите дату заморозки. Без маркировки сложно отличить свежие запасы от тех, что уже пора выбросить, — при ревизии морозилки это поможет избежать ошибок.

А знаете ли вы, что не все продукты подходят для заморозки? Диетолог Марият Мухина предупреждает: некоторые из них теряют полезные свойства или портятся при низких температурах. Например:

• Зелень и травы: в морозилке разрушается хлорофилл, из‑за чего теряется значительная часть полезных веществ , пишет автор дзен-канала «Едим Дома».

• Кисломолочные продукты и сыры: после разморозки у них портится текстура и вкус — они расслаиваются и становятся похожими на свернувшийся кефир.

Теперь, когда вы знаете точные сроки и правила, проверьте свою морозилку: возможно, какие‑то запасы пора обновить. Берегите своё здоровье — соблюдайте сроки хранения и замораживайте продукты правильно!