Даже дорогой нож тупится за 1 разрез: самая частая ошибка домохозяек
- 07:09 8 апреля
- Полина Соколова
Нож может быть дорогим и «японским из порошковой стали», но затупиться он способен уже после одного единственного разреза, если вы режете не то и не там. Самая частая ошибка на домашней кухне – контакт лезвия с твердыми поверхностями и материалами, под которые нож вообще не рассчитан. Один рез по стеклянной доске, по тарелке, по металлическому противню или по замороженному куску – и на кромке появляются микросколы, которые вы ощущаете как резкое падение остроты.
Большинство домохозяек уверены, что «главное – это хорошая сталь», а все остальное вторично. На практике даже топовый шефский нож тупится моментально, если его воткнуть в замороженное мясо с костями или пилить им продукты прямо на керамической или стеклянной доске. Нож устроен так, что режущая кромка очень тонкая и хрупкая. Когда она встречает поверхность жестче или абразивнее, чем нужно, кромка не плавно стачивается, а загибается и крошится. Внешне это почти незаметно, но по ощущениям нож уже «не тот», хотя им всего один раз «неправильно» провели.
Отсюда вытекает простое правило, которое стоит запомнить. Кухонный нож режет только еду и только на мягкой разделочной доске из дерева или качественного пластика. Не режем на тарелках, на столешнице, на стекле, на мраморе, на металлических листах. Не рубим заморозку, кости, не открываем банки, не поддеваем крышки, не скребем лезвием по противню, счищая пригоревший сыр. Для всего этого есть отдельные инструменты – топорик, нож для костей, лопатка, скребок.
Вторая часть той же самой ошибки – хранение и мойка, но это уже «продолжение убийства» ножа. Когда лезвие болтается в ящике с вилками и ножами, трущимися друг о друга, каждый удар о металл делает новые микросколы. Когда нож регулярно отправляют в посудомойку, он получает перепады температуры, агрессивную химию и контакты с корзинами и другим металлом. В итоге хозяин удивляется, почему нож, который «был как бритва», стал мылить уже через несколько дней нормальной работы.