Пикантные хрустящие огурчики как из Мака: гости отрывают друг у друга с руками - идеальный рецепт
- 02:59 14 августа
- Виктор Халин
Хрустящие кисло-сладкие огурчики с луком, горчицей и куркумой готовятся без сложного маринада и подходят не только для домашних бургеров, но и для хот-догов, пиццы, бутербродов и мясных блюд.
Из указанного количества получится четыре банки по 0,5 л. Огурцы сохраняют плотность, а зерна горчицы добавляют закуске пряный вкус и легкую остроту.
Что понадобится для заготовки
- Огурцы — 1,5 кг
- Репчатый лук — 2–3 штуки
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 330 г
- Зерновая горчица — 3 столовые ложки
- Душистый перец — 20 горошин
- Куркума — 0,5 чайной ложки
- Яблочный уксус — 300 мл
- Вода — 70 мл
Сочетание сахара и уксуса делает вкус маринада насыщенным, но не резким. Куркума отвечает за теплый золотистый оттенок, а лук после маринования становится мягким и хорошо дополняет огурцы.
Похожие заготовки с луком, зерновой горчицей и яблочным уксусом встречаются в европейской кухне: например, в немецком варианте маринованных огурцов используется близкое сочетание сладости, кислинки и пряностей.
Как подготовить огурцы
Огурцы и лук промойте, обсушите и нарежьте кружочками примерно одинаковой толщины. Слишком тонкие ломтики могут потерять плотность во время нагревания.
Переложите овощи в большую миску, добавьте соль и сахар. Перемешайте руками или лопаткой, чтобы специи равномерно распределились.
Накройте смесь тарелкой, установите сверху небольшой гнет и оставьте на 2–3 часа. За это время огурцы выделят сок, а лук станет мягче. Не стоит слишком сильно придавливать овощи: достаточно, чтобы они оставались погруженными в образовавшийся рассол.
Варка и закатка
К огурцам с луком добавьте зерновую горчицу, куркуму, душистый перец, яблочный уксус и воду. Аккуратно перемешайте и поставьте посуду на плиту.
После закипания варите заготовку 5 минут. Дольше держать овощи на огне не рекомендуется, иначе ломтики могут стать мягкими и потерять хруст.
Пока маринад нагревается, подготовьте банки и крышки. Банки должны быть тщательно вымыты и стерилизованы.
Горячие огурцы разложите по банкам, равномерно распределите лук и залейте маринадом. Закрутите крышками, переверните и накройте плотным полотенцем. Оставьте до полного остывания.
С чем подавать огурчики
Такая заготовка может заменить магазинные маринованные огурцы в привычных блюдах. Она особенно хорошо сочетается с:
- бургерами — добавляет сочность и кисло-сладкий вкус;
- хот-догами — подчеркивает вкус сосисок и соусов;
- пиццей — подходит к мясным и сырным начинкам;
- бутербродами — хорошо сочетается с ветчиной, курицей и сыром;
- картофелем и мясом — работает как самостоятельная пряная закуска.
Лук и семена горчицы часто встречаются в рецептах заготовок в европейском стиле. В огурцах по-берлински именно эти ингредиенты формируют характерный кисло-сладкий вкус с пряным ароматом. А в рецепте огурцов по-французски горчица в зернах используется не только для остроты, но и для дополнительной текстуры.
Перед подачей банку лучше охладить в холодильнике. После открытия храните огурчики в холоде, полностью закрыв их маринадом.
Читайте также: