В огуречной столице плохого не посоветуют: маринованные огурчики по-суздальски хрустят, будто только с грядки
- 09:12 14 августа
- Алена Жванецкая
Маринованные огурцы по-суздальски получаются хрустящими, если брать небольшие плотные плоды и не передерживать их в кипятке. Аромат создают укроп, чеснок, листья хрена и смородины, а умеренно сладкий маринад подчёркивает вкус огурцов.
Ингредиенты на литровую банку
Понадобятся:
- 500–600 г небольших огурцов;
- 2 зонтика укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лист хрена;
- 2–3 листа смородины или вишни;
- 5–6 горошин чёрного перца;
- 1 лавровый лист.
На 1 л маринада берут:
- 1 л воды;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- 1 столовую ложку сахара;
- 80–100 мл 9-процентного уксуса.
Обычно для литровой банки требуется около 500 мл маринада. Остаток можно использовать для второй небольшой порции.
Как подготовить огурцы
Плоды перебирают, отбрасывают мягкие и повреждённые. Затем замачивают их в ледяной воде на 2–4 часа. Эта процедура помогает огурцам восстановить плотность, особенно если их собрали не сразу перед засолкой.
После замачивания овощи промывают. Кончики можно срезать с обеих сторон, но слишком глубоко обрезать их не стоит: так огурцы быстрее потеряют сок и хруст.
Банку и крышку заранее стерилизуют удобным способом. На дно кладут часть укропа, листья, чеснок, перец и лавровый лист.
Как замариновать
Огурцы плотно укладывают вертикально, а свободные места заполняют небольшими плодами. Сверху добавляют оставшийся укроп.
Воду кипятят, заливают ею огурцы и оставляют на 10 минут. Затем жидкость сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.
Уксус вливают в маринад после снятия кастрюли с огня. Горячую смесь сразу выливают в банку до самого верха.
Банку накрывают крышкой и пастеризуют в кастрюле с горячей водой около 10 минут. После этого закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Как сохранить хруст
Не используют перезрелые крупные огурцы и не кипятят их вместе с маринадом. Банки не встряхивают во время остывания и хранят в прохладном тёмном месте.
Перед открыванием проверяют крышку и рассол. Вздутую, протекающую или сильно помутневшую банку не пробуют.
Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные
Выбор читателей:
- Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов
- Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины
- Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето