Простой трюк с варкой яиц: один ингредиент в воде сделает так, что скорлупа будет отходить сама собой

Очистка свежих куриных яиц часто превращается в сложную задачу, так как оболочка плотно прилегает к белку. Это явление считается признаком высокого качества и свежести продукта, однако оно значительно затрудняет приготовление блюд. Существует проверенная методика, позволяющая быстро справиться с этой проблемой.

Для правильной подготовки необходимо выполнить несколько последовательных действий:

• залейте яйца холодной водой и оставьте их на 10 минут;
• добавьте в емкость одну столовую ложку соли;
• варите содержимое пять минут после закипания на минимальном огне;
• оставьте продукт в горячей воде еще на пять минут после выключения плиты.

Основной секрет заключается в использовании уксусного раствора на этапе охлаждения. Подготовьте миску с ледяной водой и растворите в ней столовую ложку 9-процентного уксуса. После того как скорлупа с яиц подвергнется воздействию кислоты в холодной среде, она начнет отделяться значительно легче.

Научное объяснение метода заключается в уровне pH белка. У свежесобранных яиц этот показатель низкий, что усиливает сцепление мембраны с оболочкой. Со временем уровень кислотности меняется естественным путем, поэтому яйца, полежавшие в холодильнике несколько дней, всегда чистятся проще свежих.

Кулинарные эксперты отмечают, что использование уксуса оправдано химической реакцией с карбонатом кальция, которая делает внешнюю оболочку более хрупкой и податливой.

Ранее мы писали, что добавление соли и уксуса в холодную воду предотвращает растрескивание продукта при нагреве. Использование кислоты позволяет снимать скорлупу одним движением, не повреждая целостность белка. Этот способ особенно актуален для домашних яиц, которые отличаются повышенной плотностью прилегания оболочки.